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デ・バルトリ ヴェッキオ・サンペーリ750ＭＬ（L.012022）
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共栄堂（小林 剛士） Ｋ16ＦＹ＿ＤＤ 750ＭＬ
ＫＦＹ16＿ＤＤ 750ＭＬです！
共栄堂ワイン
発進です！
四恩醸造様をお辞めになりその後がずっと気になっていた方
多かったのではと思います。
もちろん私もその一人
そんな小林様より自身のワインが初リリース！
嬉しい便りが届きました。
しかも
確実にしがらみから解き放たれ自由なそしてユーモアあふれる
小林様の発想が生きたワインと感じました。
初リリースゆえに
ある程度の安心感あたえなければいけないそんな気持ちもどこかにはあったのではと
思います。
でも外観からワイン、名称までと
伝えたいものが生きております。
まずいろいろとお伝えしなければいけないのですが
共栄堂という名前
自身の実家は酒屋さんだそうで山梨の田舎にあるとのことで
私も自信を持って田舎の酒屋でありますので
なんかうれしい
その名義がからんでの共栄堂 ワイン事業部という名前となっているようです。
ワインの醸造は三養醸造様での仕込みとのこと
そして
ワイン名これがまた面白いのですが
Ｋ−16ＦＹ＿ＳＲ
Ｋ16ＦＹ＿ＡＫ＿00
Ｋ16ＦＹ＿ＡＫ
Ｋ16ＦＹ＿ＤＤ
これが今回リリースのワインリリース予定のワインの名称
なんのこっちゃ？ですが
Ｋは共栄堂または小林剛士のＫだとのこと
16というのは醸造年2016年の16
ＦＹというのは
冬のＦＹ
夏の場合はＮＴ
春の場合はＨＲ
秋の場合はＡＫ
そしてＳＲが白 ＡＫが赤 ＤＤが橙 ＲＺがロゼとのこと
今回ＡＫ＿00などありその00というのは
プロトタイプということで無添加仕込みなどイレギュラーな造りのものなどにつけられるそうです。
ということで
今後の共栄堂さんのワインはすべて記号数字の羅列になるということ
これには意図があり
記号数字だけなら余計な情報を飲み手に与えないためということ
確かにワインの名前や多すぎる情報が飲み手に事前の想像をさせ
目の前の液体が発する情報にブレーキをかけたりその個性を誤ったものと認識してしまうこと
少なくないように思えます。
それを無くするためにこのような記号の名前となったようで
さらには
そのワインの情報は酒屋さんという立場が伝えていく
そんな使命を与えてくれるワインとなっているようです。
そして
ラベルですが今回のラベルはボトルを一周ぐるりとまわるようなタイプ
そのデザインはまた変わっておりますが
毎年変えるようで一年間は統一して使うとのこと
次のシーズンとなったらまた別なデザインとなるようです。
そして初リリースのデザインはというと
岡見周二さんの扁壷という陶芸作のデザイン
陶芸の作をラベルのデザインに起用するというなんとも初めての試みではと思います。
小林様との関係深い陶芸家様のようで今回のラベルに使われたようです。
ということで
早速一番重要なワインの中身
今回三種類入荷
Ｋ−16ＦＹ＿ＳＲ
Ｋ16ＦＹ＿ＡＫ
Ｋ16ＦＹ＿ＡＫ＿00
の三種類です。
ＳＲは白ですね
デラウェア100％の白
シュガー系の甘やかさキリッ立ち上がり
生ぶどう潰したような感じ
デラらしいフルーティーさ華やかにまっすぐきます。
色はけっこう黄色濃いめオレンジちょい入るような
エキスけっこう濃いめローヴはトロリでもすごくクリアー
奥にピリリとガスあるようなそして
香りの甘やかさから入りその後ドライにそしてビターに進んでいきます。
完成度高いと思いますが
これ無添加仕上げなんですね
そして
通常のＡＫのほう
マスカットベリーＡに5％だけ巨峰はいるようです。
薄旨〜チャーミングで華やか
フレッシュ感満載でふんわり甘〜いエキスが抜けていきます。
疾走感あり軽快で繊細かわいらしいワインですね
味付きはドライでスイスイと進んでしまいます。
ＭＢＡの青さはワインのキレの良ささっぱり感のちょうど良い程度で
バランスもグットです。
このワイン開けたては華やかでチャーミングなべりーＡですが
二日目三日目とどんどんトーンを落とし
穏やかな旨味が広がっていきます。
そして
ＡＫ＿00
無添加仕上げのほうですが
これ正直驚きました。
失礼な話やはり共栄堂としての初リリースのワイン
やはり自由にやりたい中にもいきなり攻めすぎなのも
怖いですよね
そのへんもありこのデラの白そしてベリーＡの通常のほう
これだけの完成度高いものかと思います。
個人的な想像ですが
でもこの無添加仕上げのほう
これは小林様がやりたかった方向でもあるのかなと
以前いただいたことのある無添加ものとはまた全然違って
真面目にロワールかオーヴェルニュあたりのサンスフルのガメ、ピノ系の
美しいワインと思いました。
立ち上がりは非常に穏やかで
香りは通常バージョンとは違った表情を見せ下から盛り上がる
下から・・・
土から・・・
森から・・・
な感じです。
素朴であり自然の強さ繊細さ自然のバランス力の均衡がワインの中に表現されているのかと・・・
旨し！
出し系の旨味が静かに点が線にそして球体へと広がります。
日本ワインでここ行く！と思うワインで
べりーＡ系のチャーミングなニュアンスは二日目三日目と後から出てくるんですね
通常バージョンと無添加バージョンで
ワインの進み具合が逆行するのが面白い
素晴らしいワイン楽しませていただきました。
※販売に際してのご注意
共栄堂様のワイン少量入荷のため
御一人様
白、赤無添加は1本ずつ
赤は3本まででお願いいたします。
ということで以上が初リリースのご案内で
その後やっと来ました！
Ｋ16ＦＹ＿ＤＤ
こちら数量限られるワインとなりますので
御一人様3本までとさせていただきます。
ご了承いただけますようよろしくお願いいたします。
そう甲州の醸し系の橙です！
今回の共栄堂シリーズでも
一番味わいも香りも強くでたとのことで
楽しみわくわくということで早速テイスティングいたしました。
2016年最終日にこのワイン到着です！
もう少し早めに到着かと思っておりましたが
この橙はリリース最後で数もある程度あったようで
小林さんも年末の忙しさなどいろいろとあって
このタイミングだったのではと思います。
年明け新年を迎え
数日休ませてやっぱりこのワイン飲んでしまいました。
すでに出ている情報などでも
この橙は香りも味付きも一番しっかりと仕上がっているとのことで
そのへん楽しみでしたが
結局一晩で飲んでしまったというかガマンできず飲んでしまうんですね
オレンジ、橙色エキスしっかりとある感じ見て取れる液体
ほんのり濁りもある感じで少し茶混じる感じたまらないですね
香りはオレンジ系に無し、桃そこに少し無機質なメタリックな感じも入り
液体はトロ〜り味付きもしっかり
橙らしい温もりすでに素晴らしく美味しい状態であり
密度感もありまったりたつぷりの旨味楽しめるワイン
懐かしさ感じるフルーツガムも穏やかに後からでてくるので
飲むごとに楽しさ広がり気が付くと一本飲んでしまう・・・ほんとです。
味付き香りもしっかりと伝えましたが
なんというかまったりしていながら清涼感もある
ガスというほどではないのですがピリッと感じる程度で
それが新鮮でサクサク飲めてしまうところもあるんですね
2017年新年の門出祝うワインに最高の1本です！
以下小林様よりの
ワインコメントテクニカルです。
＊K16FY_DD（共栄堂2016年冬リリースの橙）
品 種：甲州種100％
産 地：
栽培者：
Alcool：11.0％(表記)
F-SO2： ppm
T-SO2：＜20ppm
濁りを伴った橙色。やや浮いたアルコール感にポンカンのような和柑橘と小梅のようなバランス。メロンやグアバ・ジャスミンやスミレのような花の香りがします。甘草・シナモンのようなスパイスにピールから皮やキノコ系の熟成やオフフレーバー系も多様的に薫ります。口中はねっとりとしていてクレヨン系の重みと和柑橘系の果実味。杉などの木質系も感じます。余韻は木質系と青めの酸で終わるといった感じです。
かなり味と香りが多いので温度低めでコップとかの呑み方、かなり大きめのグラスで酸素と調和してから飲むやり方もありかと感じます。まだ、ばらつきが多いワインだと正直感じています。
樽熟成１か月とタンク熟が約半分づつの甲州種100％ワインとなります。今年はちょっと味わい強めで攻めてみました。今までのK16FYシリーズでは一番強い味わいになったと思います。
＊K16FY_SR（共栄堂2016年冬リリースの白）
品 種：デラウエア100%
生産者：武×藤、篠原敏彦・雪江、Revigneron
産 地：甲州市勝沼町勝沼・菱山、甲府市善光寺
Alcool：11.0％(表記)
F-SO2：0ppm
T-SO2：0ppm
ややくすみを持った光沢のある辛子色。バター・ヘーゼルナッツ松や杉甘草やホワイトペッパーの香りがします。マンダリンや桃熟したパイナップル様の香りもします。ジャスミン・アカシアのような花の香りそして蜂蜜の香りも取れます。口中ではバター・ヘーゼルナッツ・ホワイトペッパーが強く、口当たりは非常になめらかです。鼻腔に抜ける香りは花の香りが全般的に支配的です。のど越しにやや酢酸系のあたりがありますが、それほど不快とは思いません。余韻はやや短く、苦みや未熟なトマトのような青さも見られます。
皮付きの鳥との相性がよさそうです。ワインに華やかさがあるのですが、この口当たりの滑らかさと共通な具合をおくと相性が良い気がします。
数日置くくらいの時間があると角が取れてよさそげです。赤ワイン程度のやや温度を上げて、大きめのボールのワイングラスがよいようです。
8月下旬の収穫で、約1.5か月の樽発酵・貯蔵を行っております。亜硫酸は無添加になりました。
＊K16FY_AK＿00（共栄堂2016年冬リリースの赤の00）
品 種：MBA+巨峰(約5%)
生産者：
産 地：
Alcool：11.0％(表記)
F-SO2：0ppm
T-SO2：0ppm
くすみをもち、エッジの薄い葡萄(エビ)色。微炭酸を感じます。やや浮いたアルコール臭と杉や松の香り。甘草・ナツメグ・やや唐辛子のような刺激。ドライアプリコットやプルーンとタールや灯油のような熟成香。熟成した桑の実とやや芝生も見えます。やや冷たい青さを感じる口当たり。口中では未熟な青い果実とややピーマン香。アルコールとともに柔らかいウッド、甘草や丁子のようなスパイスが湧きあがります。ちょっと鉛筆香とフラワリーも出ています。余韻はあっさり青みでまとめられるという感じです。
カラーピーマンをあしらったサラダで、ドレッシングはナッツ系もしくはイチゴなどの果実を入れてもよいかと感じます。乾いた感覚が強いので、タンパク質よりも野菜がよいかと思います。
細身のグラスでより酸を強調したほうがよいかと思います。温度も比較的低いほうがよいかと感じます。
9月中旬からの収穫で、低温で約2週間の醸し発酵。以後は樽発酵・熟成です。少々白仕込みしたMBAと巨峰を加えています。
下項の通常の「Ｋ16ＦＹ＿ＡＫ」のプレヴァージョンで同じようなブレンド比率で、亜硫酸なしの仕様です。
＊K16FY_AK（共栄堂2016年冬リリースの赤）
品 種：MBA+巨峰(約5%)
生産者：
産 地：
Alcool：11.0％(表記)
F-SO2：ppm
T-SO2：＞20ppm
くすみをもち、エッジの薄い葡萄(エビ)色。杉・タイム・甘草・やや唐辛子のような刺激。ドライアプリコットやタールのような熟成香。桑の実のような果実感に多少の炭酸感とやや冷たい青さを感じる口当たり。口中では未熟な青い果実やトマト・甘草のような野菜の熟度。ちょっとウッディーです。余韻は黒くはない赤い桑の実のような果実感で締めくくられます。
さつまいもと胡桃のクリームチーズ和え。なんだか合わせるよりも単体で楽しめる感じかなっと思います。ちょっと発想が貧困ですいません。ちょっと刺激が強いですかね。
刺戟が強いので、やや時間と音頭をかけて柔らかさを出すと食事と合いやすくなるかと感じます。
9月中旬からの収穫で、低温で約2週間の醸し発酵。以後は樽発酵・熟成です。少々白仕込みしたMBAと巨峰を加えています。樽の配分が少し違い、SO2をちょびっと添加することにより、締りと持続的な普遍性を高めました。
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