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順子の酒 純米酒・順子 雄町80％ 「yabuta（ヤブタ）」 720ＭＬ
新井順子さん現在は結婚して石原順子さんですが
ワイン業界では新井順子さんの名前のほうが広まっておりますね
ロワールでのワイン造り
今でももちろんワイン造りしております。
ボジョレーヌーヴォーも手掛け
最近は白ヌーヴォーも！
その後もセバスチャン・リフォーの畑の葡萄で
サンセールをリリースしたり
そして先日の熊本地震ではチャリティー企画を自ら立ち上げ
ボンっ！と寄付金を捻出してしまうそのエネルギーたるや底知れないものがございます。
そして今は何をしているかと言えば・・・！
そう参議院選挙であります！
茨城選挙区で今も声を枯らし頑張っているのではと思います。
そんなバイタリティの塊のような順子さんの日本酒！
今回は雄町です！そして吟のさとの60％です！
そんな順子さんのお酒
コンセプトがございます。
彼女が目指した日本酒は以下の３要素。
�．凜．鵐疋愁錺佞筌撻謄�アンのように酸がしっかりある。
�▲▲襯魁璽訶擔瑤�低くグビグビ飲めてしまう。
��食事に寄り添う食中酒。
この夏にぴったり、喉の渇きを潤す純米酒順子！
お米の柔らかな旨みと酸味をまとった純米酒順子！
ボワルカに比べてもとってもリーズナブルでハイコスパの純米酒順子！
ということで
この順子さんのヴァン・ド・ソワフ的な日本酒飲んで
エールを送っていただけたら最高ですね
今回入荷は三種類
いずれも数量が少ない限定品となります。
●雄町80％ 「袋」
原料米：雄町100％
精米歩合：80％
アルコール度数：12.8％
日本酒度：+12.5 酸度：1.9
使用酵母：協会7 号
昔ながらの袋絞りです。自然の力で落ちたものだけを瓶詰めしました。
だから限定432 本。
yabuta よりも控えめな甘い香りと口に含むと広がるヨーグルトのような心地よい酸味。
青りんごや梨を感じさせるさっぱりとした味わいです。
●雄町80％ 「yabuta（ヤブタ）」
原料米：雄町100％
精米歩合：80％
アルコール度数：12.7％
日本酒度：+17.0 酸度：1.5
使用酵母：協会7 号
袋に残った日本酒には酵母菌がたくさんいます。それを続けて発酵させました。
メロンやトロピカルフルーツを感じさせる香り。とても優しい口当たりでフルーティで
きれいな辛口。冷やしてワイングラスで飲みたい日本酒です。
●吟のさと60％
原料米：吟のさと100％
精米歩合：60％
アルコール度数：13.4％
日本酒度：+10.1 酸度：2.0
使用酵母：協会7 号
少し淡い色調がきれいで、スイカっぽい香り。グレープフルーツを連想させるほろ苦さ
と、しっかりとした酸の向こう側からくるお米の力強いうま味がほんとにおいしい。
食中酒にもばっちりの日本酒に仕上がりました。
ワインは原料の質が8 割、醸造技術が2 割。
日本酒は原料の質2 割、技術8 割とよく言われます。
それを試したくなり、無謀にも日本酒造りに挑戦しました。
無農薬の雄町米をGET ！
雄町の生産者は宮崎県都城に住んでいらっしゃる上野原正美さんという無農薬の梅農家さんです。
私の知り合いが彼を良く知っていらして、普段、二反の田んぼで個人用の食米を無農薬で作って
いらっしゃるそうです。今回、その中の一反で無農薬の酒米を作ってくださる事になりました。
上野原さんには、有名なのに無農薬がなかなか手に入らない「雄町」という品種の作付けをお願
い致しました。人のご縁の深さをありがたく思います。
上野原さんは無農薬の食米を作るのはベテランですが、酒米は初めてです。
しかも雄町は栽培がとても難しい品種です。そこで、吟のさとの稲本さんや、山田錦の和子さん
に相談役をお願いし、美味しい雄町を収穫することができました。
しかし、収穫後に普通の食米と同じ方法でお米を乾かしてしまいました。
その為、日本酒を仕込むのが大変でした。割れやすいからです。
本来は美味しい酒米が初期のミスで大変なスタートとなりました。
とくに麹作りには苦労しました。吟のさと、山田錦はどちらもウルトラプロの生産者のお米を使っ
たので、私のような一年生杜氏でも問題はありませんでしたが、私にはこう言う状況時の経験値
がないので試行錯誤で作りました。
最初は発酵が弱くて大変でした。だから発酵期間を延ばしました。
普通日本酒作りはスケジュールで動き、それに無理に合わせようとします。
鈴木杜氏は、私が自由な発酵をさせるのに反対でしたが、私が無理を押し通しました。
でも結果よかったと思います。飲んでください。 新井順子
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