ランキング
泥亀 麦 20度 720ML
ル・クロ・デュ・テュエ＝ブッフ ヴァンヌーヴォー・デュ・テュエ＝ブッフ ブラン2023年 白750ML
モバイルショップ
アモリー・ボーフォール ル・ジャルディノNV（2019） 750ML
※販売に際してのご注意
少量入荷のワインとなりますので
御一人様1本限りでお願いいたします。
複数種類ご購入は可能となります。
もう一点ですが今回インポーター様での出荷作業の際に
エチケット破れが発生しているようで
当店の在庫ですと
ドゥ・クワ・チュ・メレ・チュ？NV（2020） 750MLのほうで
エチケットの破れを確認しております。
こちら申し訳ありませんがご了承の上ご購入のほうよろしくお願いいたします。
ビオディナミ栽培を取り入れたシャンパーニュのパイオニアともいわれる
アンドレ・ボーフォール
その歴史をさらに推し進めカリスマともいわれた
ジャック・ボーフォールの時代を経て
その後その息子さんたち
出ている情報だとなんと9人ものお子さんたちいるとかで
この度
その一人
アモリー・ボーフォールのシャンパーニュが
初入荷となりました。
二種類のシャンパーニュリリースとなりましたが
どちらも極少量
そしてリリースされたばかりなのと
シャンパーニュの方向性として
ノンドセタイプで亜硫酸無添加のシャンパーニュ
純粋性を求め生み出されるシャンパーニュ
リリースして入荷したからといってすぐに飲むのは確実に惜しい
そんな貴重なシャンパーニュかと思い
今回はテイスティングな無しでご紹介です。
その代りこのタイミングで
当店で長らく熟成させていたシャンパーニュ
アリス・ボーフォール
ル・プティット・ボーフォール2010年
こちら今回のタイミングに合わせていただきました。
今回リリースのアメリー・ボーフォールもヴォルテックス様より
そして
かなり昔にリリースされら
アリス・ボーフォールもヴォルテックス様より供給いただいた
シャンパーニュです。
私の記憶ではその当時1本いただいたのですが
非常にシャープさあり透明感とミネラル
そして酸味も強かなものもあったかと思い
まだまだ寝かせておきたいとの思いもあり
でも正直寝かせた過ぎたかなといった面もあり
でもこのアモリー・ボーフォールがリリース
このタイミングしかないと思い飲むこととなりました
アリス・ボーフォールに関しては
ジャック・ボーフォールの息子さんの一人
カンタン氏が奥様アリスさんと設立したドメーヌとのこと
ただ葡萄の栽培地がシャンパーニュを名乗れる地域から僅か数キロ離れているだけですが
そのためシャンパーニュを名乗れないようで
Vin Fffervescent
と記載あり
発泡性ワインという意味となるようです。
それでは当店で何年寝かせたのかちょっと調べましたら
入庫は2014年のようですので
ちょうど10年熟成の現在2024年です。
その様子ですが
抜栓してグラスに注ぐと
まだ泡がグラス上部に広がり泡も健在
でもかなり溶け込んでいる印象
その後は非常に細かい泡がぷつぷつと上がりつつも少しすると
ほとんど上がらない感じですが
でも口中に広げると泡も染みだしてくるよみがえってくる印象
色調は完全に琥珀色に進み
酸化的なニュアンスからのシェリー香など
でもドライフルーツのリッチさも加わり
ドライな中にそれらのニュアンスと一体感生まれる中に存在する
果実感も果皮の厚めなものがふっくらと広がり
味わいもコクもありアーモンドにロースト香など
確実に果実の熟度
それも
当初このワインに含まれる果実当時はフレッシュで
柑橘系の透明感硬質感あるものが
内包される果実の総量は変わらずとも
瓶中でじょじょに熟していったその姿が今ある印象
これらのワイン
もちろん熟成のピークは過ぎた印象もありますので
こういったワインに対しての好き嫌いはあるかと思います。
ただこの枯れたニュアンスの中にもまだ生命力ある姿
最後の最後の状態かと思いますが
それを感じるものとしては貴重な存在かと思います。
なんか昔はヌーヴェルセレクション様の
ビンテージシャンパーニュなど
年に数回のタイミングでいただいたりもしましたが
最近ではそれらのシャンパーニュも価格高騰ありなかなか
軽い気持ちではお試しすることもできなくなってきたわけで
今回何か懐かしいテイスティングともなりました。
以上が当店にて寝かせていた
アリス・ボーフォールのご紹介です。
以下インポーター様情報
ル・プティット・ボーフォール・ブリュット・ナチュール
品種：ピノ・ノワール75％、シャルドネ25％
圧搾後の果汁を4年以上使った古樽に入れてアルコール発酵と熟成で合計12ヶ月。2011年10月にビン詰して2次発酵。
ドザージュはしていません。ほんのりピンクの入る黄金色。ミラベルやすぐりのような爽やかで旨味ののった酸味が特徴的。舌の中心に果実味の余韻が残りが楽しめます。
生産者様情報
シャンパーニュ地方、アンボネー村を代表する有機栽培の蔵元「アンドレ・ボーフォール」家の息子の一人、カンタン氏が、2007年に妻のアリスさんと創立したドメーヌ。 かつてシャンパーニュ地方の首都だったトロワの南東に約70km下った場所に拠点を構えております。シャンパーニュを名乗るぶどう栽培地を僅か数キロメートル超えるため、シャンパンと同じ方法で作ってもシャンパンの名前を名乗ることは許されず、ラベルには「発泡性ワイン」という意味の「Vin Fffervescent」と表示されています。 栽培においては、祖父のアンドレ氏の時代から有機栽培をしてきたメゾンに育った影響で、土を大切に扱い自分立ちが暮らす環境を傷つけない作業を徹底しております。
そして今回
ジャック・ボーフォールのお子さんたちの一人
アモリー・ボーフォール
10代のころから父ジャック・ボーフォールのもとで
畑仕事を手伝いさらに20代前半従業員としても
ジャック・ボーフォールのシャンパーニュ造りに携わったようです。
ただ最終的に自身で造りたいワインのスタイルが
父のスタイルとは異なっていたために
独立となったようです。
当初は北ブルゴーニュ シャブリのトネールエリアで10年ワイン造り
その後2018年に
シャンパーニュ地方南部にて
新たなワイン造り
シャンパーニュ造りへと進んでいったようです。
そんなアモリー・ボーフォールの
2019と2020のものですので
新たな道へと進んですぐのシャンパーニュ
造りに関しては
ノンドセタイプで亜硫酸も無添加の仕上げなど
伝わる魅力も非常にシャープで
酸度も高めのシャンパーニュ
これは長らく寝かせてその後の姿を感じてみたいそんなシャンパーニュですね
それぞれ詳細はお伝えできませんので
インポーター様情報です。
○ドゥ・クワ・チュ・メレ・チュ？NV（2020） 750ML
品種 ピノノワール
0.35haのキンメリジャン土壌ピノ・ノワール100% 、友人からビオの葡萄を購入したもので8月29日に収穫。フードルで発酵後に及び500Lの古樽で10ヶ月間熟成。その後15ヶ月間の瓶内二次発酵と熟成を経て、2022年11月9日にデゴルジュマン。ドザージュなし、残糖2g/L。亜硫酸無添加。
買った葡萄についてはデブルバージュを意図的に強めに施し、酢酸エチルや揮発酸、還元の原因となる要素やトリートメントに用いた薬剤の大部分を排除することから始める。葡萄の状態次第では、これを複数回繰り返すこともある。自然発酵しない可能性については否定、2023年まで醸造しているが、常に問題なく自然発酵するとのこと。生物相の多様性を損なうことで味わいが単調になる可能性は、否定も肯定もしない。一般的には澱を残すことでグラや充実感のあるテクスチャーに加えて、味わいではナッツを想わせる風味なども得ることができるが、還元的になりやすい傾向はある。澱の大部分を抜くことで失われる要素もあるけれど単調な味わいにはならず、むしろ舌触りが滑らで繊細、クリアな味わいとなりアモリー自身はこのスタイルを好むとのこと。
ややオレンジがかった黄金色。熟した安政柑や温州みかんなどの和柑橘、りんごの蜜などの果実香に、ナッツや蜂蜜などのコク深い香り、火打石のやや芳ばしさが伺えます。口に含むと繊細な泡と赤い果実の張りのある引き締まった酸を伴い、赤い小さな野バラやフランボワーズを想わせる華やかで上品な風味が大きく膨らみます。細かな泡はエレガントな印象や軽快な様子を引き立てながら、淡雪のようにすっと溶けていきます。口中に留まる赤い果実の華やいだ風味に、みかんなどの柑橘や蜂蜜など深みやコクを与える風味が調和し、アフターには奥行きが感じられほどよい旨みが残ります。ややしっかりとした香りからのイメージよりも、口中では涼やかでフレッシュ感のある飲み心地で、ピノ・ノワールの上品さや可憐な印象が感じられる辛口の仕上がりです。
○ル・ジャルディノNV（2019） 750ML
品種 ピノノワール80％ シャルドネ20％
0.6haのキンメリジャン土壌（樹齢60年のピノ・ノワール）と0.28haのポルトランディアン土壌（樹齢10年のシャルドネ）。南東向きの緩やかな斜面で粘土の強い石灰質土壌。2017年以降は有機肥料も使っていないため、生産量は自ずと少ない。添加物を用いずに醸造するためには高いレベルでの酸が必要となるため、収穫は周辺の人たちに対して週単位で早く、2019年は9月2日に潜在アルコール度数10%で収穫。
フードルで発酵後に500Lの古樽で10ヶ月熟成。瓶詰め前の数ヶ月間は再びフードルで寝かせて仕上げる。合計で22ヶ月の熟成後に、2020年の果汁を加えて瓶内二次発酵。17ヶ月の熟成後2022年11月9日にデゴルジュマン。ドザージュなし、残糖0g。亜硫酸無添加。
黄金色。りんごの蜜やアカシアの蜂蜜、擦りおろしりんご、レモンバーベナ、オレンジや白の花々の華やかさ、僅かなビターカラメルや火打石の芳ばしいニュアンスなど熟成由来の深みと若干酸化的な複雑性が伺える香りが溶け込みます。繊細で柔らかい泡が液中に解け、ややコク深い風味をふっくらと口中に膨らませます。アタックは安政柑などの和柑橘の風味とメリハリのある小気味良い酸が絡み合いスッキリとした印象で、口中へ留まる風味には次第に蜂蜜やりんごの蜜、擦りおろしりんご、アーモンドの皮のような芳ばしさ、乳酸的なまろやかさや旨みなどが重なり、深みや奥行きが増していきます。アフターにはフランボワーズのような赤い果実の愛らしさや華やぎのある上品な風味がふわりと現れ、コク深い中にエレガントな印象を残します。凛とした酸が全体を支えながら輪郭を与え、その中心の液体は非常に柔らかく緻密な果実や様々な要素が絶妙に溶け込み、ガスが完全に抜けてからは原酒そのものの素晴らしさがより魅力的に感じられるほどの仕上がりです。
●●●●提供温度とサービスについてのお願い●●●●
冷蔵庫内などの冷えすぎる環境ではなく、12度〜19度程度のセラー温度で管理をお願いいたします。お召し上がりになる際は、氷水で10分弱冷やす程度で充分です。冷やし過ぎてしまうことで、2アイテムともにシャープな印象が強く感じられます。特にジャルディノはpH2.9で酸味が強いため冷やししすぎることで本来の柔らかさや果実味、複雑性に富んだ味わいが感じられなくなります。室温に近い状態で、シャンパーニュグラスではなくワイングラスを使用していただくことで、微細な泡が溶け込み様々な要素が緻密に絡み合う原酒の味わいをたっぷりとお楽しみいただけます。
＊立野の一言コメント
どちらも1年かけて20本以上テイスティングした経験からお伝えすると、どちらも冷やす必要はなく抜栓後は室温で、ワイングラスを使用していただくこと。3日目以降から泡が抜けかかってきた頃の味わいが特に好みで、時間をかけて味わっていただくこともお勧めします。
生産者情報
アモリーはシャンパーニュ地方でビオディナミ農法を実践した先駆者として知られる老舗ドメーヌで知られるアンドレ・ボーフォールの孫で、2018年から自身のドメーヌを持ち家族とは別にシャンパーニュを造っています。10代の頃から父ジャックが率いるドメーヌで畑仕事を手伝い、その後本格的なワイン造りに関しては20代前半の時期(2003年から2008年までの5年間)に従業員として携わりました。しかし造りたいワインのスタイルが明確であり、それが父のスタイルとは全く異なっていたことから、2000年代後半に独立します。最初のドメーヌは北ブルゴーニュ（シャブリ、トネールエリア）に持ち、10年にわたりナチュラルワイン造っていました。
合計で15年の経験を積み、2018年にシャンパーニュ地方南部のバル・シュル・セーヌで生産者として二度目のスタートを切りました。父親から受け継いだ畑の区画面積は0.88haのみですが、土壌は1971年以降一切の除草剤や化学肥料を使われていない素晴らしい状態のものです。
「区画面積はとても小さいけれど、一般的には見過ごしがちな区画特有の細かい要素に注意を払う事ができ、それらが葡萄にどのような影響を及ぼすのか観察できる点が、私にとってとても大切です。」と彼は話します。畑では雑草を排除せず、トリートメントも常に必要最低限に抑え、夏には高く生えた枝と葉も切り落とさずにトレサージュ(編む作業)を行う事でブドウの実に影を作り過度な日射しから守るなど、様々な工夫が施されています。
醸造は至ってシンプルで亜硫酸(SO2)を含む添加物は使いません。これはシャンパーニュ地方では非常に珍しいケースで、ワインの味わいがよりピュアに仕上がります。(*2021年のみプレス時にSO2を10mg/L使用：悪天候で葡萄の健康状態が理想的ではなかったため)発酵及び熟成期間中は液体の動きが活発なフードルと、その反対に活発ではない樽のそれぞれの利点を活かし、タイミングを見てそれぞれのワインを入れ替えます。
ジャルディノの素晴らしい土壌と豊富な経験、優しくて堅実なアモリーのワインには、共通して突き抜けるように強い酸とミネラルがありますが、この特徴に加えて繊細な泡とピュアな味わいにとても魅力を感じます。正確で主張が少なく、優しささえも伺えるシャンパーニュ。そんな彼の人柄が、きっと一杯のグラスから伝わってくることでしょう。
おすすめ商品
-
ドメーヌ・ダンドリオン シードル2021年 750ＭＬ
ダンドリオン（たんぽぽ）の名の如く自由さ素朴さピュアさに満ち溢れる20代の将来あるカップルのワイン！ダンドリオン！今回はドライで素朴で茶系ありのシードル到着です！
3,249円(税295円)
-
ドメーヌ・デュ・ペイロー ラルム・ドートンヌ2022年 750ML
ル・カゾ・デ・マイヨールのジョルディと彼女と生み出すシュッドウエストはジュランソンのワイン！良心的な価格とこの地のワインらしい凝縮感にアロマティックさも楽しめるワイン登場です！
3,046円(税277円)
-
ドメーヌ・デュ・ペイロー ラシーヌ・デュ・シエル2022年 750ML
ル・カゾ・デ・マイヨールのジョルディと彼女と生み出すシュッドウエストはジュランソンのワイン！良心的な価格とこの地のワインらしい凝縮感にアロマティックさも楽しめるワイン登場です！
3,046円(税277円)
-
ラ・クーレ・ダンブロジア（ジャン・フランソワ・シェネ） レ・ジュー・ルージュ2011年 750ML
ロワール・アンジュのヴァンナチュール！ラ・クーレ・ダンブロジア 造りをやめて少しずつ大事にリリースされるワイン だからこその熟成ワインが出てきてその魅力は踏み込んだ世界あるワインです！
SOLD OUT
-
ブリュノ・ロシャー レ・フィエット2022年 750ML
二番通り酒店様よりロワールはアンジュのヴァンナチュール！どこまでも繊細でピュア 葡萄の素の魅力をそのまま投影したようなバランスあり繊細なワイン群です！！！
SOLD OUT
-
ブリュノ・ロシャー デ・ボワル・エ・デ・ビュル2022年白・泡 750ML
二番通り酒店様よりロワールはアンジュのヴァンナチュール！どこまでも繊細でピュア 葡萄の素の魅力をそのまま投影したようなバランスあり繊細なワイン群です！！！
SOLD OUT
-
ブリュノ・ロシャー デ・ビュル・エ・デ・ボワル2022年ロゼ・泡 750ML
二番通り酒店様よりロワールはアンジュのヴァンナチュール！どこまでも繊細でピュア 葡萄の素の魅力をそのまま投影したようなバランスあり繊細なワイン群です！！！
SOLD OUT
