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Pension SCHNEE 古川さんの野菜 長野県・野沢産 根曲り竹 約200ｇ（保存料無添加） 2022年収穫新物
長野県・野沢産 根曲り竹 約200ｇ（保存料無添加）
2022年収穫新物登場です！！！
以下前回ご紹介文
古川さんの野菜シリーズ第三弾！
根曲り竹です！
以前よりご紹介いただいたり
シーズンにいただいたりしていた根曲り竹
一般にいう筍
竹林にニョキッと生える筍とはちがい
細く短い竹の子ですね
私も以前の酒類問屋の時代に営業で回っているとき
郡山市の湖南地区では
この根曲り竹がとれる産地で
節になるとみなさん収穫してそれを缶詰めにして
使い物にしたりしていました。
細いだけあり身が柔らかくえぐみもとかも少ないイメージ
歯ごたえはほどほどにあり新鮮なもの食べると
毎年シーズンに欲しくなるそんな貴重な根曲り竹です。
場所によって姫竹とかいろんな言い方あるのかなと思いますが
今回は
ペンションシュネー様の古川さんの野菜第三弾として
もちろん長野県は野沢温泉の山から採られたもの
大自然の中で育む根曲り竹です！
この根曲り竹美味しいのですが
何より大変なのが1本1本が細く短いものですので
通常のタケノコは1本立派なものがあれば
それを処理して食するのに大した手間はかかりませんが
根曲り竹の一番大変なのは
この下処理です。
1本1本皮をむいて筋っぽいところを切り落とし
その後茹でて真空パック
さらにその後仕上げの茹でをします。
この手間はかなりのもので
生の状態で収穫したもの1ｋｇに対して
出来上がる処理した根曲り竹は約200ｇ程度になってしまいます。
真空パックした後に仕上げ茹でをする点に関しても
通常根曲り竹など瓶詰めものなど売っておりますが
そういったものはビタミンCや酸化防止剤など入っているものが多いようで
でも同じナチュラルワインを愛するシュネーの古川さん
自分で作る者にもできるだけ自然な形でお出ししたいという考え
シュネーさんの根曲り竹には
完全に無添加
何も入れておりません！
入っているのは
根曲り竹を丁寧にした処理したものと
野沢温泉の美味しい水のみ！！！
これだけです！
だからこそ真空パックしたあとにもう一度殺菌の意味で仕上げ茹でをしているわけで
余計に手間がかかっております。
でも余計なものが入らない野沢温泉村の根曲り竹そのものの味わいを
感じていただけるものです。
こんな手間かけて保存料無しでも
仕上げ茹でにより
賞味期限は冷蔵保存で約一年以上大丈夫とのこと
現在の根曲り竹はもちろん今年収穫した2021年産！
それが約一年くらい長く食べられます！
通常売られている根曲り竹の価格など考えると
これだけこだわり手間暇かけた根曲り竹
高くはないと思います。
ぜひ！！！
ということでどうやって食べるの？となるかと思いますので
お教えいただいたレシピをご紹介させていただきます。
○根曲り竹とサバの味噌汁
これ定番中の定番
これは実は福島県の湖南地区でも定番で
節になるとなんだかしらないがサバの水煮缶だけ売れる不思議な現状あり
よくよく聞くとこれのために売れるという・・・
これです。
私もいただいた根曲り竹なんども味噌汁やっておりますが
この歯ごたえとシーズンになった感が伝わるものです。
味噌汁は、さっと洗った竹の子と玉ねぎのスライス、鯖の水煮缶と豆腐を入れて、お好みの味噌で。
とこれだけ！簡単
根曲り竹とサバの水煮缶そして玉ねぎと豆腐に味噌だけです。
それで美味しい味噌汁できちゃいますのでぜひ！
今回根曲り竹の販売と一緒に
これがさらに楽しめる
石巻水産 木の屋 金華サバ水煮缶！
これとセットで販売もしております。
知る人ぞ知る木の屋さんのサバ缶
これ一度食べたらもう他の物食べられません。
脂のノリも違うし身のふっくら感も素晴らしい
何より原材料はサバと食塩のみ！という
余計なものは一切入れないサバ水煮缶
石巻港に水揚げされた金華サバそれを冷凍することなく鮮魚のままに
仕上げられる特別なサバ缶です。
これで作る根曲り竹の味噌汁は絶品です！
ぜひセットでご検討ください！
その他のレシピですが
○竹の子の炊き込みご飯
人参、ちくわ、椎茸、油揚げ、しめじ等を入れ、（お好みの具で）
生のお米と醤油、酒、刻み昆布、めんつゆなどで味を付け
一緒に炊く。
家は土鍋で炊きますが、水分量はジャーの目盛りでOK。
○チンジャオロース
生姜、長ネギをごま油で炒め、お好みの細切り肉を醤油と酒で揉んだ後に片栗粉をまぶし、炒める。
さっと水洗いした竹の子を水を切って一緒に炒める。
最後に千切りピーマンを入れ、さっと炒めて、砂糖醤油とごま油で味を整え完成。
この感じで、麻婆竹の子もおすすめです。
○竹の子グラタン
微塵切りの玉ねぎ、ニンニク、セロリ、ひき肉を塩胡椒で炒める。
その後竹の子投入。
白ワイン、トマトの水煮、ベイリーフを入れて煮る。（そういえばベイリーフも売るほど育っています。）
塩胡椒、コンソメキューブなどで味を整える。
それを耐熱皿に入れる。
ホワイトソース、チーズをかけ焼いて完成。
大体こんな感じで、他にもいろんな料理に合います。
例えば、竹の子の卵とじ、タイカレー、メンマにしても良し。
とのことで
根曲り竹でたくさんの料理に使えるようです！
ぜひ長野県は野沢温泉村の根曲り竹
ご賞味ください！！！
生産者様のご紹介ですが
長野県は野沢温泉にある
ペンションシュネー様
野沢温泉のスキー場その大自然の中に存在するペンション様
自然派ワインを愛する男、家族が野沢の食材でおもてなしする宿であります。
もうそれだけで最高なのですが
青森出身の当主古川知也さんが自然派ワイン大好きで
当店もお付き合いさせていただいておりますが
自然派ワイン好きがどんどん凝縮して
そうなると自然派ワイン生産者の生き方それを追い求めたくなる
出来るだけ自然の中に生きる
最終的には自給自足の生活までいってしまいそうな勢いの人です。
野沢に自生する山葡萄でワイン造りも進んでおりますし
四季を通じて自然の恵みキノコから山菜、米、水そして最近では狩猟も始まり
鹿肉に熊肉まで
その中で自然と広がる農の道
一農夫
これを目指して今進んでいるようです。
そんな古川さんがそして家族で造る作物
ペンションで提供する家族で食するだけではもったいなく
それを楽しんでもらえるのではと
そんな想いから今回始まった
Pension SCHNEE 古川さんの野菜です！！！
私もこのへんは無知でありますが
一枚の写真
こんな畑でできているんです・・・という写真みて驚きです。
畑とかいう感じじゃなく
自然のままにさまざまなものが生えたいだけ生えている中に
作物も共存している
これはあまりに驚きでありました。
↑こんな感じ
どこに何があるかわからないくらい
でも荒れ果てた感じはなくどれも生命力に満ち溢れる生き生きとした畑
こんなところで栽培できているの！？と驚きです。
これが・・・・
無肥料 無農薬 不耕起栽培 除草剤、マルチ不使用
という栽培方法・・・
人工物を加えず、耕さないことで生物多様化、微生物の活性化。
畑が小さな森となり、自然になります。
※種植え 収穫 選別作業 全て手作業
2020年は、草刈りも鎌で手作業です。
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