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四恩醸造（シオンワイナリー） クレマチス・ロゼ2015年 750ＭＬ
クレマチス・ロゼ2015年です！！！
ローズ2015年リリース後
四恩醸造お小林様体調崩したりなんだりとあったようで
その後情報も少なく
なんだか心配しておりました。
でも何か新たな道へと
何かが動き出したようで
そのへんは後日とのことで
元気にクレマチスがリリースとなりました！
今回は
クレマチス・ロゼ2015年＆クレマチス・橙2015年です！
ローズシリーズ2015年
2015年はビンテージ的にもやや雨がちで厳しいビンテージだったので
個人的にもちょっと不安はありましたが
さすがですね
キッチリと仕上げてきたようです。
ローズシリーズは秋に収穫の葡萄そのままに表現したワインゆえに
ビンテージの特徴も素直にでるワインその新酒的なフレッシュな魅力あるワインですので
そのビンテージのキャラクターもストレートに出るワインですが
クレマチスとなりますと素材の葡萄ももちろん大事なところですが
それ以上に小林さんの醸造の手法
樽醗酵や醸し、ホールバンチなどその年の葡萄を見極めそれに合わせての
造りそれがワインに与えるキャラクターの大きさを感じたような気がいたします。
ちなみにホールバンチ
全房醗酵のことでしょうかすべてがではないと思いますが、リスクもありますが
より複雑性や奥深さを表現するためにとられる手法なのかと思います。
などなどそんな小林様の手腕がためされるところであり
見事に仕上げたそんな感を今回二種テイスティングして感じました。
まだまだデゴルジュマン（澱引き）仕立てで落ち着かない部分もある中ですが
力強さと繊細さが同居するもの
2015年の葡萄感じるローズの延長線上にこういったワインになるのかと
ガスの強さなどもありまた魅力を膨らませているとも感じます。
それぞれのワインの特徴の前にですが
今回二種ともにガス圧がかなり高いです。
王冠ですが到着後はしっかりと冷やして落ち着かせて
抜栓の際は静かに少しずつ王冠上げてガスを逃がしつつ
泡が上がってきたらまた抑えてまた逃がしてそれを繰り返すこと約5〜10分格闘必要となるかと
思います。
クレマチス・橙のほうがガス圧は強そうですが
今回ロゼ、橙ともにガス圧は強めででも瓶差もけっこうあるようです。
特に透明瓶のものは要注意とのこと
あとはオリが多めにあるものは要注意とのことです。
不思議な話ですが
透明瓶とそうでない瓶中身は全く同じなのに瓶の形や厚さなどちょっとしたことで
ガスの圧力に関係しているようです。
とにかくどの瓶に関しても十分な注意を持っての抜栓よろしくお願いいたします。
クレマチス・ロゼ2015年
巨峰100％で造られるクレマチス・ロゼ
ガスを逃がしつつ抜栓し
グラスに注ぐと茜色の液体シュワシュワの気泡
グラスの中でも継ぎ目なく泡が立ち上る
茜色の液体に綺麗な泡がさらに色香を感じさせる液体へと昇華いたします。
”淡甘”
桜イチゴ、桃、栗、フルーツガムなどなど
繊細でふんわり甘い果実香に大人っぽいようなセツナイような香りも加わり
たまりませんね
味わいはその細やかな泡が口中を駆け巡りほんのり甘さを伴いながら
どんどんドライにキレていく味わいも繊細な表現あり
なんでしょうねこの余韻
せつない感じ
時間とともに紅茶系はわかりますが緑茶もほのかに感じる様な・・・
面白くってせつなくていいです。
次に
クレマチス・橙2015年
こちらは甲州種で造られるワイン
さらに・・・さらにガス圧凄いっす
たまたま当たりを引いたのか試飲用瓶だったので透明瓶ですので
ガス圧は高い方のようで
たぶん・・約10分は泡との格闘
やっと落ち着きグラスに注ぐと
乳白色にやや黄色混じり・・・
あれっ？橙じゃないって瓶外からもわかりますが今回橙は橙じゃない
ロゼのほうが橙っぽいですが
濁りも橙のほうがけっこうあってオリもけっこうあります。
泡が力強く細やかにシュワシュワ〜っと立ち上り
濁り黄色クリーミーな液体であります。
抜栓時ガスを逃がしつつこぼれてくるバナナ用の果実香
これがまたたまりません
いっそのことスポ〜ン！といってしまいそうな気になりますが
その後の惨状を考えるとやはりためらいます。
なんでしょうか
昔の濁りヌーヴォー代名詞的な時代のティエリー・ピュズラのヴァンヌーヴォーブランを
思い出します。
まだデゴルジュマンして間際といういろんな意味での出来立て感がすごいですね
新酒のようで
酵母の香りなどオリからの香り
抜栓時漏れ出す香りはバナナ系など南国風でしたが
いざ開栓してグラスに注ぐともっとドライで冷涼感あり爽やかな雰囲気
ロゼの果実香の甘やかさよりもバカンスを思わせる果実香
フレッシュで甘ドライな口中も爽やかにでも旨味もジューシーさありドライに振れる
夏まではいかなくとも春満開な感じありますね
そうそして小林様の表現にもある小麦感いいですね
クレマチス・橙は今の新酒感満載なところもいいですが
落ち着かせたらもっとトロッとしたエキス感や落ち着き出てきて
楽しそうです！
今回リリースの
クレマチス・ロゼ2015年
＆
クレマチス・橙2015年ですが
二回に分けてのリリースとなります。
初回分の入荷の販売が今回で
4月10日以降に再入荷ある予定のようで
そちらはまた入荷しましたら販売させていただきます。
今回からクレマチスに関して
若干の値上げとなっております。
初回分は数もそんなに多くないので
御一人様各キュヴェ3本までとさせていただきます。
よろしくお願いいたします。
以下蔵元様情報
＊クレマチス（橙）2015
品 種：甲州種 100％
産 地：甲州市塩山小屋敷
栽培者：広瀬賢三
Alcool：11.0％
F-SO2： 亜硫酸無添加
濁りが強いため、開封要注意です。(少しづつカイセンお願いいたします。時間の経過で改善する場合もございます) また、デゴルジュマンが極最近のため、還元的な香りが残っているものもありますが、1-2週間程度落着かせることでほぼ改善(空寸があるため)できると思います。
うすにごりの山吹からレモン色。アスパラガスやレモン少しカリンの香りもします。現在は還元的な香りがしますが、甲州主原料のため少々時間と酸素を頂くと気にならない容域になります。炭酸が刺激的に感じ、冷涼的です。その中で感じるのはレモンのような柑橘系果実と甘さです。甘くない清涼飲料水的感覚です。口中で舌触りはレモンの果肉的な果実味、口中で温めてみると、ややみかん的な果実味とズッキーニ野菜系の香りを多く捕らえれます。澱から来るであろう石灰様のミネラルと小麦感も感じます。余韻はくるみ感が多少出てきます。
いつものように一部を樽醗酵や７日間のかもし、ホールバンチなどさまざまな醸造法を用いて組み合わせました。2015年は醸造のバランスと果実の関係上色があまり出ず、果皮等から来る強さよりも果実形が強いニュアンスと黄色系の色調となりました。発酵途中の瓶つめし、アンセストラル。4ヶ月ほどの貯蔵を経てデゴルジュマン。亜硫酸は加えず同じお酒で補酒いたしました。
MG(マグナム・1500ml)造りました。6本いりですが端数でもご用命可能です。ご検討ください。
追伸：まだデゴルジュマンから間もないため、開栓が難しい状態にあるものもあります。(にごりは少ないほうと思います)特に透明瓶のほうが注意が必要です。一気に開栓しないようにお伝えいただきますようお客様へお伝えお願い申し上げます。透明瓶とグリーン瓶の中身の違いはございません。しかし、透明瓶のほうが圧力が高く、グリーン瓶のほうが瓶ない圧力が弱い傾向にあります。原因は不明ですが、瓶の内面処理および厚みによるものと思います。重ねて申し上げますが、中身は変わりません。
＊クレマチス（ロゼ）2015
品 種：巨峰100%
産 地：山梨市牧丘町
Alcool：10.5％
F-SO2：20ppm
濁りの多いものと少ないものに加え、炭酸がやや高めなものなど今年は平年よりも瓶むらがあり、申し訳ございません。
うす濁った淡い茜色(こっちのほうが橙じゃんとつっこみたくなります)。平年より高めの炭酸のガスとややこもった香りとミルク様な香りそして、若干のチェリーのような香りも見えます。口中では炭酸の冷涼感とミルクのような甘みを感じ、抹茶やアスパラのような青さと香木や紅茶のようなスパイス感が鼻腔に抜けます。余韻には紅茶様のスパイスと炭酸の冷涼感が残ります。
やや還元臭があるようですが、時間で解決すると思います。デキャンタージュに移して、還元臭を飛ばす方法もしくは数回嗅ぐという昨年からお伝えしている解決方法程度だと自分は感じています。チャーミングな香りが、あまり出ておりません。2015年の作柄が線が細いタイトなワインになったため、チェリー程度の果実実しか出ていない状況で、スパイスと青さが強く印象に残ります。
かき揚げなどの天麩羅、白身魚の粕漬けなど、クレマチスロゼがドライな分、やや甘みやボリュームを持ったものと相性良いと思います。
8月下旬から収穫が始まり、除梗後の圧搾の通常の白ワインの方法で順次発酵をさせ、10月上旬まで収穫および圧搾しておりました。主発酵の後、瓶の中に移動し後発酵させ、4ヶ月の熟成を経てデゴルジュマンを行いました。その際、亜硫酸を約40ppm加えました。
追伸：澱の多いものはクリーミーな泡が高くあがります。王冠を半開させて少々落ち着かせれば十分ですし、いっぱいだけ少し取れば漏れ出すことは無いと思います。また、王冠は赤王冠が通常ですが、銀王冠もございます。その際には分かるように王冠部分にロゼシールを張る予定です。
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