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ブルーノ・パイヤール ブリュット・プルミエール・キュヴェNV 750ML
ブリュット・プルミエール・キュヴェNV 750MLです。
純粋でエレガントな味わいを追求する最も新しい自営のシャンパンメゾンということで
1981年設立とのこと
シャンパーニュメゾンとなると
とにかく収穫そして醸造、熟成と通常のスティルワインの比ではないほどに
手間暇かかりまた醸造設備も必要
リリースまでに年数かかるために資金的にも大変なわけですが
それだけに歴史的なものがあってこそではと思います。
1981年設立となると比較的新しい生産者
もともと葡萄栽培者だったこともありメゾンを設立することも可能だったのではと
思います。
造られるシャンパーニュは
もともとがドサージュ少な目葡萄本来のピュアな味わいを求めていたようで
それが年々加速
そして自社畑は有機栽培で作られ
よりエレガントにそして食事とともにあり続けるシャンパーニュであるようです。
今回初めてのお取扱いで
入荷は
ブリュット・プルミエール・キュヴェNV
その
ギフトボックス入りスライディングボックス入りのもの
ブリュット・プルミエール・キュヴェNVの375MLハーフボトル
そして
トップキュヴェの一つで
NPU
（ネック・プリュ・ウルトラ）1999年です。
歴史のないメゾンだからこそ品質を追求して信頼を勝ち取るしかなかった
ブルーノ・パイヤール
その結晶でもあるNPU（ネック・プリュ・ウルトラ）
ラテン語で”それ以上のものがない”という意味のシャンパーニュ
そのこだわりが
偉大なビンテージのみ
グランクリュの葡萄のみ
一番搾り
小樽醗酵
瓶熟成10年間
ドサージュは1Lあたり4ｇ
デゴルジュマン後に1年半の休息と
こちらは山本様の死ぬまでに飲みたい30本のシャンパンにも取り上げられている1本で
そこに記載のあるものです。
そして
ブルーノ・パイヤールはそれ以上に重要視しているのが
ノンヴィンテージシャンパン
すなわちこのブリュット・プルミエール・キュヴェNVです。
その完成度の高さを完璧主義者のジョエル・ロブションが認め系列店で
使っているとも記載がございます。
何はともあれ今回
こちらブリュット・プルミエール・キュヴェNVテイスティングですが
通常のスタンダードキュヴェ
ノンヴィンテージですが
デゴルジュマンの記載ございます。
2014年5月となっております。
デゴルジュマン後約一年のものです。
早速抜栓でグラスに注ぐと黄色強めの明るい輝き
香りはハニートースト蜜林檎軽やかな黄色果実
全体に華やかでぬけの良い果実香中心
味わいですが
驚くほどにキリッと酸度の高さが感じられます。
レモンの酸がギンギンくる印象
でも酸とミネラル感が硬質で光り輝くディスクのよう
正直単体では酸の強さが頭にクラクラくるほどですが
食と合わせると上手く膨らむエキスに懐の深さがあるよう
そして開けたての酸の強さはそのあと出てくるエキスとバランスとるように
なるんですね
柑橘系もどこか石灰系のミネラルのようなニュアンスさえもあるドライなシャンパーニュ
やや乾いた柑橘系ドライから始まり
徐々に水分ふくらみ瑞々しさを取り戻すさま
レモンも砂糖漬けのようなニュアンスでジューシーさ出てきて
包み込むような感じもありでも基本の酸度の高さがキッチリと存在するので
これは気持ちいいシャンパーニュ
以下インポーター様情報
■N/V Bruno Paillard Brut Premiere Cuvee■
生産量の60％を占めるブリュット・プルミエール・キュヴェは淡いわらのような黄金色で、新鮮な柑橘類、フレッシュなアーモンドなどのシャルドネの特徴から始まります。ブレンドされる33％のシャルドネはブリュットとしては高い比率となり、グランクリュとプルミエクリュのブドウです。（シャンパーニュのシャルドネ栽培比率は30％、ブラン・ド・ブランに使用されるシャルドネを除くと10−20％） 続いてピノ・ノワールの典型的な赤いベリーの果実が感じられ、ピノ・ムニエからくるライチやパイナップルなどのトロピカルフルーツの特徴に続きます。一貫して際立つミネラルの特徴が感じられます。
品種：ピノ・ノワール45％、シャルドネ33％、ピノ・ムニエが22％
温度：8度でサーブしてください。 ドザージュ：6g/L熟成：デゴルジュマン前：3年 デゴルジュマン後：6ヶ月
料理：食前酒として、又様々な料理に合わせられます。繊細な和食や、スパイスを使用するタイ、インド料理にも合います。
★ワイン・スペクテーター 90点 2014年8月31日号
柑橘系のしっかりとした酸の中に広大でクリーミーな質感が感じられる。この繊細に造り上げられたシャンパーニュはシナモンとナツメグ、白ラズベリー、ショートブレッド、そしてアーモンドの風味と共にフィニッシュへと続く。デゴルジュマンは２０１２年の６月。今から２０１８年が飲み頃。
★ワイン・スペクテーター 91点 2012年11月15日 この引き締まったシャンパーニュには強さがあり、白桃、切ったばかりの新鮮な林檎、石を感じさせるミネラル、蜜ろうが、良い構造を成して表れる。生き生きとして、フィニッシュにチョークを感じるセンセーションが続く。飲み頃：2014年‐2019年
★パーカーポイント92 点 eRobertParker.com 203号 2012年11月 ブリュット・プルミエール・キュヴェの第一印象は予想と期待を超えるものだ。素晴らしく上品なこのワインはレモン、グレープフルーツ、洋梨、花など多くの香りが感じられる。２年以上の瓶内熟成によってブドウの特徴がよく引き出された最高級のノン・ヴィンテージ。飲む度に感じられるこの素晴らしさこそブルーノ・パイヤールである。魅力的なシャンパンでエネルギーと活力に満ちている。ヘーゼルナッツ、アーモンド、菓子パン、そしてミネラルが複雑感を与えている。２０１２〜２０１７年が飲み頃。
シャンパーニュ地方で古くからブドウ栽培家兼仲介業を営んでいた一家に生まれたブルーノ・パイヤールは、1981年自分自身のシャンパーニュメゾンを設立しました。最も新しく、数少ない自営のシャンパーニュメゾンで、独立したメゾンとしては最も大きい規模を誇っています。
年間平均出荷量は45−50万本で、その80％が輸出されており、ヴィンテージとノンヴィンテージの高級キュヴェの生産を専門としています。
創立当初からドザージュ量の最も低いメゾンの１つであり、近年は更に低く抑え、純粋な味わいを表現しています。1994年から畑の購入を始め、現在自社畑は30ha（内12haがグランクリュ、6haがプルミエクリュ）となり、必要なブドウの40％をまかなっています。自社畑は有機栽培を行い、除草剤も使用していません。土壌を大切に扱う事で、根は地層深くに伸び、素晴らしいミネラルの特徴をワインに与えています。
創立者・経営者であり、また実際に自らブレンドを行うブルーノ・パイヤールは、気候状況により使用するブドウの畑を選び（寒い年は南向きの畑のブドウを使用するなど）、又その年のブドウの品質に従いリザーヴワインの量を調節し（平均35％、最大50％）、毎年一貫した品質を保っています。
純粋でエレガントな味わいは美食の良いお供であり、数多くの有名レストランでサーブされ、2010年は世界の422軒のミシュラン星付きレストランで愛飲されています。他のシャンパーニュメゾンが大企業の傘下に収まりプロモーションをかけて売り出す現状において、真摯に最高品質を追求するブルーノ・パイヤールは異例とも言える貴重な存在でしょう。
■ブルーノ・パイヤールの特徴■
１．戦後唯一のメゾン
２．「ブルーノ・パイヤール」とは「ブランド名」、「創設者」、「現オーナー」であり、さらにブレンドも監督
３．常に最も純粋である最初のプレス≪一番搾り≫のみを使用 （ブドウ1kgあたり500cc）
４．シャンパーニュ地方のグランクリュ／プルミエクリュでとれた、最高品質のブドウのみ使用
５．シュールリー熟成期間が法定期間の3〜５倍のため、見事な熟成感と繊細さを持つエレガントなシャンパーニュに仕上がる
６．温暖化の影響をうけない定温／冷涼セラーで、発酵がゆっくりと進むため細かい泡が生まれる
７．ワイン本来の姿を大切に保つため、ドザージュは最低限に控える。
８．全ボトルにデゴルジュマンの日付を表示（全ボトルに日付を明記したのはブルーノ・パイヤールが初めてです。）
■デゴルジュマン■
「デゴルジュマン」とは、数年にわたる瓶内二次発酵で生じた澱を除去する作業です。この段階でドサージュが加えられ瓶口がコルクで閉められます。その際、ボトルを開けることが必要になり、少量ですが炭素ガスが失われ酸素がはいります。そのため、この日から新たに瓶熟が始まり、最終的には酸化していきます。これがデゴルジュマンの日付が大切な理由です。
ブルーノ・パイヤールがデゴルジュマンの日付をボトルに明記し始めたのは1985年です。デゴルジュマンはシャンパーニュにとって外科手術のようなもので、施した後はセラーでしっかり休ませ回復させる必要があります。デゴルジュマン後に始まる新らたな熟成で、ワインは以下のように発展していきます。
第１世代：フルーティーな爽やかさを持つアロマ。
第２世代：フローラル。果実より、花を感じさせるブーケ（ワインが成長している証拠）を帯びてきます。
第３世代：複雑なスパイス。
第４世代：トーストのような香ばしい香り。
第５世代：フルーツの砂糖漬けの香りです。
年とともに様々な香りのニュアンスが累積され層になって表れることで、ワインはより複雑さを増していきます。色合いは濃さを増していきますが、泡はとても細かいままです。シャンパンは時間がたっても熟成しないといわれますが、偉大なシャンパンは時間とともに成長していくものです。よりフレッシュな味わい素晴らしいですが、熟成された味わいもまた格別です。
■その他テクニカル情報■
醸造：第一次発酵では20％樽、残りはステンレスタンクを使用（NPUを除く全てのワインに関して）。NVに関しては、1985年〜前年までのリザーヴワインを年によって35〜50％使用。
年間平均出荷量：45−50万本、そのうち８０％以上が輸出。また、ロゼが20%を占めます。
セラー：技術的にシャンパーニュに最も好ましい環境（地下25mと同じ環境）を地上に再現。光をさえぎり、温度10.5℃、湿度80％に管理。
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