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ル・クロ・デュ・テュエ＝ブッフ ヴァンヌーヴォー・デュ・テュエ＝ブッフ ブラン2023年 白750ML
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レ・サリーヌ・ド・ミラック（ロワール） フルール・ド・セル・ナチュール100ｇ
フルール・ド・セル・ナチュール100ｇです！
※ご注意
伝統的な自然な造りの塩となりますので
黒い粒のような自然由来のものが混じっております。
こちらだけご了承ください。
二番通り酒店様からの新着ワインリスト
ワクワクの瞬間ですが
その中に今回は
ワイン以外にもいつものドメーヌ・ドレンサンなどのアルマニャック
そのほかに・・・
フルール・ド・セル？なるもの
・・・
塩！？塩ですか！？
確かにフランスの天然塩
何度か耳にしたことありますが
フルール・ド・セル
塩の花ですね
有名なところですと
プロヴァンスのカマルグ
ブルターニュのゲランド
ゲランド塩なんか聞いたことありますよね
どれもがミネラル感が凄く
マグネシウムやカリウム、カルシウムなど豊富に含まれそれが食材の味を引き出す
わけですが
今回二番通り酒店様よりご紹介の塩は
レ・サリーヌ・ド・ミラック
一時期このレ・サリーヌ・ド・ミラックの塩田も繁栄していた時代あったようですが
18世紀に他の地域との競争などもあり衰退して造り手もどんどん減少していく状況となったようです。
1947年には最後の塩田労働者はいなくなったとのことです。
今回のレ・サリーヌ・ド・ミラックここを再興するために
エマニュアルとナタリーがゲランドでの塩造りを学び
またこの地での塩造りを始めたその
貴重なレ・サリーヌ・ド・ミラックの塩です。
様々な種類ご紹介となりましたが今回当店の初めてですので
まずは4種類到着です！
その前に
レ・サリーヌ・ド・ミラックの特徴というか塩造りなど
塩に関しては素人なので
インポーター様情報です。
-- レ・サリーヌ・ド・ミラックの塩田の仕組み --
レ・サリーヌ・ド・ミラックの迷路のような形の塩田は852年から続くブルターニュの塩づくりの歴史の中で、先人の知恵と努力によって生み出されてきました。海か
ら塩田に向かって運河を引き、海水は塩田のそれぞれの自然の貯水槽へと運ばれます。塩田は周りの湿地より2m深く掘られているそうです。天候に合わせて海水の量
を調整し、高品質の塩を丁寧に収穫できるように暑ければ海水を足し、涼しければ海水を制限し、日々自然を観察しながら作業が行われます。貯水槽の中では海水が発
酵し、ベータカロチンとグリセリンが増えます。ベータカロチンは海水をピンクやオレンジ色に染め、グリセリンは海水の表面に油膜を張ります。この過程までくると
貯水槽の底の粘土質土壌から塩がミネラルを含み浮き上がってきます。まずは垂直に、その後水平に浮かび上がってくるそうです。エマニュエルは粘土質土壌が非常に
重要だと言います。この土壌が塩に旨みや複雑味をもたらしてくれるそうです。海水が2〜2.5cmほどになると表面にフルール・ド・セルと呼ばれる一番塩が浮かび上
がってきます。薄い海水の表層からフルール・ド・セルを丁寧に収穫するのは想像するだけでも重労働です。フルール・ド・セルの収穫が終わると、海水に波を起こし
ながら塩を一箇所に集めて、グロ・セルと呼ばれる原型とも呼べる塩の収穫が始まります。風向きによって波の立て方が変わるそうです。収穫されたグロ・セルは濁っ
た色をしていますが、一番多くのミネラルを含みます。このグロ・セルを砕き、したものがセル・ファンやセル・クリスタルになります。
○フルール・ド・セル・ナチュール100ｇ
その工程の中で
いわゆる一番塩となる
フルール・ド・セル
塩田の表層に浮かび上がるそれがフルール・ド・セルと呼ばれ丁寧にすくい上げられた
貴重な塩
生産量も極僅かとのことで生産量の9％ほどとのこと
初めに浮かび上がる一番塩ゆえにミネラルが美しく繊細に凝縮した塩となるようです。
今回この基本になるフルール・ド・セル
早速いただきましたが
塩の違い正直そんなにわからなくとも
塩の凝縮感そして塩辛いだけじゃなくやはりミネラル感この塩にも味があるような感覚
サラダや肉にかけてみましたが
その他の食材の味わいがより際立つ塩
これが基本にあるからこそその他スパイスとの相性も良くメリハリのある魅力が
それぞれに派生していく印象です。
パッケージはかなり簡素で
アイスの入れ物のような感じで蓋を開けると中蓋などはなくそのまま塩！です。
お取扱いに注意と
保存に関しては直射日光の当たらない常温保存で良いようです。
また自然塩となりますので
画像にもあるように若干の黒い粒のようなものも混じっております。
こちらだけご了承ください。
次は
○セル・ファン・サンク・べ120ｇ
フルール・ド・セルの収穫終わると海水に波を起こさせて一か所に集めて
できる塩
それがグロ・セルと呼ばれる原型ともなる塩になるようです。
やや荒いものとなるようですが一番ミネラルを含む塩となるようです。
そのグロ・セルを乾燥させ細かく砕いたものがセル・ファン
そのセル・ファンに五種類のペッパー
（ピンクペッパー、ジャマイカペッパー、ホワイトペッパー、グリーン・
ブラックパッパー）
と混ぜて造られたものが
このセル・ファン・サンク・べとなります。
もとの塩がしっかりとミネラル含むものゆえに
ペッパーのスパイスが効いて特にお肉料理に活躍する塩となるようです。
ペッパーも唐辛子もオーガニック素材使用とのことです。
次は
○ファン・クリストー・ナチュール120ｇ
先ほどご紹介の
フルール・ド・セルののちに一か所に集めて造られるグロ・セル
そのグロ・セルを砕かずにふるいにかけて細かい粒のみにしたのが
ファン・クリストーとなるようです。
ミネラルと旨味を残した贅沢な塩とのことでステーキなどに直接振り掛けて使うも良し
さらに砕いて使うもよいようです。
次は
○ファン・クリストー・エルブ・ド・プロヴァンス100ｇ
先ほどのファン・クリストー
そこにハーヴ・ド・プロヴァンス
（ローズマリー、タイム、セイボリー、オレガノ、バジル）
と配合したスパイス塩ですね
もちろんスパイスはすべてオーガニックのもの
肉料理だけじゃなくアジア料理にも相性良さそうな塩とのことです。
料理の仕上がりが上がりそうですね
以上今回四種類到着です！
まだ私のほうでも使い始めたばかり
様々試してみたいと思います！
以下インポーター様情報
Fleur de sel nature 100g [ NEW ]
フルール・ド・セル・ナチュール
原材料：海水100%
塩の収穫前、海水が2〜2.5cmほどになると塩田の奥の海水の表層に浮かび上がるフルール・ド・セル「塩の華」と呼ばれる結晶を
大きなトンボで丁寧にすくい取りつくられる塩。生産量はごくわずかでレ・サリーヌ・ド・ミラックでは生産量の9%ほどだそうで
す。ミネラルが美しく繊細に凝縮した塩です。
Sel fin 5 baies 120g [ NEW ]
セル・ファン・サンク・ベ
原材料：海水94%、ペッパー・唐辛子6%
セル・ファンにBaiesはペッパーのことで、5つのペッパー（ピンクペッパー、ジャマイカペッパー、ホワイトペッパー、グリーン・
ブラックパッパー）を混ぜてつくられます。ペッパーも唐辛子もオーガニック素材。胡椒のピリッとしたスパイス感が口いっぱいに
広がり鼻からも抜けていきます。お肉料理に万能に活躍してくれる塩です。
Fins cristaux nature 120g [ NEW ]
ファン・クリストー・ナチュール
原材料：海水100%
収穫されたグロ・セルを砕かずにふるいにかけて細かい粒のみにしたものがファン・クリストー（クリスタル状）と呼ばれる塩で
す。グロ・セル同様のミネラルと旨みを残した贅沢な塩で、ステーキに直接振りかけるのみいいですし、ミルやすり鉢で砕いて使う
ことで幅広く使うことができます。
Fins cristaux herbes de Provence 100g [ NEW ]
ファン・クリストー・エルブ・ド・プロヴァンス
原材料：海水94%、ハーヴ・ド・ブロヴァンス6%
ファン・クリストーとハーヴ・ド・プロヴァンス（ローズマリー、タイム、セイボリー、オレガノ、バジル）を配合した塩です。ハ
ーヴ・ド・プロヴァンスはすべてオーガニック素材。豚肉や鳥肉、ラタトゥイユをはじめとするトマト料理全般に合います。
海、太陽、風、動物、土...大いなる自然とつくり手の愛から生み出される塩
多種多様な動植物や微生物、豊かな自然が集約し大西洋へと繋がるロワール川の河口。かつてのブルターニュ湾であったブルヌフ・アン・レッツ村があります。そこに
は昔の人々がつくりあげた、水と緑が織りなすモザイクのような美しい景色、ブルターニュ地方伝統の塩田（レ・サリーヌ・ド・ミラック）が残っています。1947年
に所有者のいなくなった歴史あるこの塩田をエマニュエルとナタリーが受け継ぎ、塩づくりを始めたのは20年前のことです。14〜17世紀にかけて塩づくりで繁栄した
ブルターニュ地方ですが、18世紀になり湾の沈泥などで衰退していきます。この衰退の中で、多くのこの土地固有の動植物たちが周囲の湿原に戻り、美しい自然環境を
取り戻すことになります。エマニュエルはこの自然環境こそが何よりも美味しい塩づくりに大切だと言います。二人が引き継いだこの塩田に多くの動植物が生息し、生
まれては土に還り、多くの微生物をもたらし循環し、塩田も自然循環の一部となり、海水の中で微生物が発酵することで美味しい塩が生まれるそうです。それはワイン
の発酵にも似てるんだとエマニュエルは言います。塩田の仕組みはシンプルです。海水をいれた桶を熱すれば塩が得られるように、この大きな塩田の一つ一つが桶の役
割を果たし、太陽の熱で熱せられ自然のままに塩が生成されます。シンプルですが自然とまっすぐ向き合う仕事です。塩をつくるのは、海水、太陽、風、動物、土だと
エマニュエル。自分自身は「On ajoute juste une ponctuation」（私たちは句読点を打っているだけ）、すなわち「自然が大きな仕事をしてくれていて、自分たちは
要所要所のみの作業をしているんだ」と。エマニュエルが一年を通して一番楽しい仕事は、冬から春にかけての塩田の清掃、塩田内の道の整備などの準備期間だそうで
す。エマニュエルの仕事への向き合い方、人柄が伺えます。エマニュエルとナタリーは自然環境や生き方、そして子供たちの育っていく未来を考えた結果、1947年に
主人を失ったこの塩田を再稼働するという素晴らしい冒険を選びました。そこは彼らの故郷でもあります。二人の生まれた大地で生みだされる小さな粒の中には、二人
の故郷への愛や環境への真剣な想い、自然循環から生み出されるエネルギーがしっかりと込めれられています。
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