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ブルーノ・パイヤール N.P.U（ネック・プリュ・ウルトラ）1999年 ギフトBOX入り 750ML
N.P.U（ネック・プリュ・ウルトラ）1999年 ギフトBOX入り750MLです。
純粋でエレガントな味わいを追求する最も新しい自営のシャンパンメゾンということで
1981年設立とのこと
シャンパーニュメゾンとなると
とにかく収穫そして醸造、熟成と通常のスティルワインの比ではないほどに
手間暇かかりまた醸造設備も必要
リリースまでに年数かかるために資金的にも大変なわけですが
それだけに歴史的なものがあってこそではと思います。
1981年設立となると比較的新しい生産者
もともと葡萄栽培者だったこともありメゾンを設立することも可能だったのではと
思います。
造られるシャンパーニュは
もともとがドサージュ少な目葡萄本来のピュアな味わいを求めていたようで
それが年々加速
そして自社畑は有機栽培で作られ
よりエレガントにそして食事とともにあり続けるシャンパーニュであるようです。
今回初めてのお取扱いで
入荷は
ブリュット・プルミエール・キュヴェNV
その
ギフトボックス入りスライディングボックス入りのもの
ブリュット・プルミエール・キュヴェNVの375MLハーフボトル
そして
トップキュヴェの一つで
NPU
（ネック・プリュ・ウルトラ）1999年です。
歴史のないメゾンだからこそ品質を追求して信頼を勝ち取るしかなかった
ブルーノ・パイヤール
その結晶でもあるNPU（ネック・プリュ・ウルトラ）
ラテン語で”それ以上のものがない”という意味のシャンパーニュ
そのこだわりが
偉大なビンテージのみ
グランクリュの葡萄のみ
一番搾り
小樽醗酵
瓶熟成10年間
ドサージュは1Lあたり4ｇ
デゴルジュマン後に1年半の休息と
こちらは山本様の死ぬまでに飲みたい30本のシャンパンにも取り上げられている1本で
そこに記載のあるものです。
そして
ブルーノ・パイヤールはそれ以上に重要視しているのが
ノンヴィンテージシャンパン
すなわちこのブリュット・プルミエール・キュヴェNVです。
その完成度の高さを完璧主義者のジョエル・ロブションが認め系列店で
使っているとも記載がございます。
何はともあれ今回
こちらブリュット・プルミエール・キュヴェNVテイスティングですが
通常のスタンダードキュヴェ
ノンヴィンテージですが
デゴルジュマンの記載ございます。
2014年5月となっております。
デゴルジュマン後約一年のものです。
早速抜栓でグラスに注ぐと黄色強めの明るい輝き
香りはハニートースト蜜林檎軽やかな黄色果実
全体に華やかでぬけの良い果実香中心
味わいですが
驚くほどにキリッと酸度の高さが感じられます。
レモンの酸がギンギンくる印象
でも酸とミネラル感が硬質で光り輝くディスクのよう
正直単体では酸の強さが頭にクラクラくるほどですが
食と合わせると上手く膨らむエキスに懐の深さがあるよう
そして開けたての酸の強さはそのあと出てくるエキスとバランスとるように
なるんですね
柑橘系もどこか石灰系のミネラルのようなニュアンスさえもあるドライなシャンパーニュ
やや乾いた柑橘系ドライから始まり
徐々に水分ふくらみ瑞々しさを取り戻すさま
レモンも砂糖漬けのようなニュアンスでジューシーさ出てきて
包み込むような感じもありでも基本の酸度の高さがキッチリと存在するので
これは気持ちいいシャンパーニュ
こちらはそのブルーノ・パイヤールの中でも
”これ以上のものがない”という意味の最高峰のシャンパーニュ
N.P.U1999年です。
死ぬまでに飲みたい30本のシャンパンの中でも
取り上げられる最高の1本
今回テイスティングすることはできませんが
考えるだけで楽しみな宝物であります。
本の中でも
シャルドネとピノノワール50％ずつで構成させる
剛速球のよう
それでいて細部にわたりきめ細かく造られたシャンパーニュ
果実味が凝縮されたリッチな味わいとのことで
シャルドネ、ピノノワール双方の最高の表現が込められた1本のようであります。
熟成させて楽しみたい宝物のようなシャンパーニュですね
以下インポーター様情報
■ 1999 N.P.U. (Nec Plus Ultra)
N.P.U.( Nec Plus Ultra )は、ラテン語で文字通り「それ以上のものがない」ことを意味します。当初より追求されてきた高い野心により生まれる情熱、つまりこれ以上ない最高峰のシャンパーニュを提供する、という思いを込めて造られ
ました。
N．P.U.は偉大な収穫年にのみ生産されます。80年代から培ってきた私達の“ノウ・ハウ”を発展させ、生産された
N．P.U.の初ヴィンテージは1990年で、2002年に発売されました。そして続く1995年、象徴的な1996年という
異なる個性ながら卓越した3つのヴィンテージの後に発売するのがこの1999年です。1999 N．P.U.はよりクラシックな特徴が感じられます。
1999年は夏の水不足によりブドウ樹に強いストレスがかかりましたが、9月初旬になると、頻繁に少量の雨が降り、
ブドウの熟成が着実に進んでゆきました。完璧に健康で、芳醇なアロマをもち合せたブドウを収穫することができ、
長期熟成も楽しみなヴィンテージです。
■テクニカル情報■
畑： グランクリュの中でも優れたブドウのみを選別。シャンパーニュにある320の村のなかで17ヶ所のみが
グランクリュのアペラシオンとして認められています。このワインのぶどうはこれらの4ヶ所：ブージー、ヴェルズネー、オジェ、ル・メニル・シュール・オジェの畑のものです。
セパージュ： グランクリュのシャルドネとピノ・ノワールを50％ずつ使用 ドザージュ量： 4ｇ/L ・・・Extra Brut
醸造： 第一次発酵を100％小樽で10ヶ月行います。この期間に各クリュは独自の個性を発展させ、またほのかな
オークのアロマも加わります。続く2000年7月に、私たちは最良の42樽(21樽シャルドネ、21樽ピノ・ノワール)を
選別し、ブレンドしました。第二次発酵は瓶詰め後すぐに始まり、室温10.5度のセラーで長い熟成期間に入ります。そしてデゴルジュマン後の“回復期間”を含めて、12年以上熟成されます。ドザージュ後は1年間セラーで安定させ、発売されます。
生産本数： 11,508本（750ｍｌ） 508本（1500ｍｌ） すべてナンバリング記載。
最適温度： あまり低すぎない、10度程度に冷やして下さい。ワインだけでも、デザート以外のお食事にも良く合い
ます。デゴルジュマン：2012年1月
1999 N．P.U.はこの卓越した味わいに到達するまで13年もの年月をかけています。グラスの中で少し開く時間を
とっていただくと、潜在力が表れてくるでしょう。まず鮮やかな深い黄金色と、細かな泡沫を楽しんでください。そして目を閉じて細やかな音楽に耳を傾けてください。複合的で複雑なアロマがゆっくりと表れます。その後に、ゆっくりと味わいを楽しんで下さい。
年とともに様々な香りのニュアンスが累積され層になって表れることで、ワインはより複雑さを増していきます。色合いは濃さを増していきますが、
泡はとても細かいままです。シャンパンは時間がたっても熟成しないといわれますが、偉大なシャンパンは時間とともに成長していくものです。
よりフレッシュな味わいが素晴らしいですが、熟成された味わいもまた格別です。
ドイツのフード＆ワイン最有力誌 Der Fein Schmecker主催による 2011年度 ワインメーカー・オブ・ザ・イヤー 受賞！
★パーカーポイント 95点 ワイン・アドヴォケート特別号 2014年11月
1990年、1995年、1996年、そして1999年。この黄金色の1999 年N.P.U. （Nec Plus Ultra、ラテン語で「これを超えるものはない」を意味する）はブルーノ･パイヤールの評価の高いキュヴェの4番目のヴィンテージ。マイィ、ヴェルズネイ、オジェール、メニル・シュール・オジェの4つの
グラン･クリュからのブドウを使用。果汁は10ヶ月間樽で発酵と熟成を行った後、最高級の42のキュヴェだけが選ばれシャルドネ50％、ピノ･
ノワール50％にブレンドされ仕上げられる。
このシャンパーニュは12年以上熟成され、2012年1月に少量のドサージュ（4ｇ/L）を行い、デゴルジュマンされている。その後、1年セラーで
寝かせてから合計11,508本とマグナム508本が市場へ送り込まれた。1999年のNPUの2879番は独特な濃厚さとアロマが印象的。ドライ
フルーツ、ドライフラワー、生姜、砂糖漬けしたレモンとオレンジピール、マンダリン、焼き胡麻、クルミ、松やに、熟した梨が感じられる。いくつものハーモニーを奏でる濃厚で力強い複雑な香り、丸みがありリッチでエレガントな素晴らしい表現力とこだわりを持ったシャンパンーニュ。しっかりとした構成で余韻には際立ったミネラル感の特徴がある。豪華なハーモニーは貴族の食卓のようなひと時を与えてくれる。この現代の“クラシック”
は高額となっているが、特別な日のディナーにはぴったり。大きなワイングラスで一定時間をかけて楽しむが良い。
★ワイン・スペクテーター93点 2013年11月30日
とてもエレガントで、最適な泡沫が風味の中で広がり、良いキレのある酸と繊細なシルクのような質感。持続性のある、要素の織り込まれた味わいから、マルメロのペースト、ブラックカラント、ほんのり焼いたアーモンド、ドライ・パイナップル、フルール・ド・セル（塩の花）が表れる。2012年1月にデゴルジュマン。今から2020年が飲み頃。
シャンパーニュ地方で古くからブドウ栽培家兼仲介業を営んでいた一家に生まれたブルーノ・パイヤールは、1981年自分自身のシャンパーニュメゾンを設立しました。最も新しく、数少ない自営のシャンパーニュメゾンで、独立したメゾンとしては最も大きい規模を誇っています。
年間平均出荷量は45−50万本で、その80％が輸出されており、ヴィンテージとノンヴィンテージの高級キュヴェの生産を専門としています。
創立当初からドザージュ量の最も低いメゾンの１つであり、近年は更に低く抑え、純粋な味わいを表現しています。1994年から畑の購入を始め、現在自社畑は30ha（内12haがグランクリュ、6haがプルミエクリュ）となり、必要なブドウの40％をまかなっています。自社畑は有機栽培を行い、除草剤も使用していません。土壌を大切に扱う事で、根は地層深くに伸び、素晴らしいミネラルの特徴をワインに与えています。
創立者・経営者であり、また実際に自らブレンドを行うブルーノ・パイヤールは、気候状況により使用するブドウの畑を選び（寒い年は南向きの畑のブドウを使用するなど）、又その年のブドウの品質に従いリザーヴワインの量を調節し（平均35％、最大50％）、毎年一貫した品質を保っています。
純粋でエレガントな味わいは美食の良いお供であり、数多くの有名レストランでサーブされ、2010年は世界の422軒のミシュラン星付きレストランで愛飲されています。他のシャンパーニュメゾンが大企業の傘下に収まりプロモーションをかけて売り出す現状において、真摯に最高品質を追求するブルーノ・パイヤールは異例とも言える貴重な存在でしょう。
■ブルーノ・パイヤールの特徴■
１．戦後唯一のメゾン
２．「ブルーノ・パイヤール」とは「ブランド名」、「創設者」、「現オーナー」であり、さらにブレンドも監督
３．常に最も純粋である最初のプレス≪一番搾り≫のみを使用 （ブドウ1kgあたり500cc）
４．シャンパーニュ地方のグランクリュ／プルミエクリュでとれた、最高品質のブドウのみ使用
５．シュールリー熟成期間が法定期間の3〜５倍のため、見事な熟成感と繊細さを持つエレガントなシャンパーニュに仕上がる
６．温暖化の影響をうけない定温／冷涼セラーで、発酵がゆっくりと進むため細かい泡が生まれる
７．ワイン本来の姿を大切に保つため、ドザージュは最低限に控える。
８．全ボトルにデゴルジュマンの日付を表示（全ボトルに日付を明記したのはブルーノ・パイヤールが初めてです。）
■デゴルジュマン■
「デゴルジュマン」とは、数年にわたる瓶内二次発酵で生じた澱を除去する作業です。この段階でドサージュが加えられ瓶口がコルクで閉められます。その際、ボトルを開けることが必要になり、少量ですが炭素ガスが失われ酸素がはいります。そのため、この日から新たに瓶熟が始まり、最終的には酸化していきます。これがデゴルジュマンの日付が大切な理由です。
ブルーノ・パイヤールがデゴルジュマンの日付をボトルに明記し始めたのは1985年です。デゴルジュマンはシャンパーニュにとって外科手術のようなもので、施した後はセラーでしっかり休ませ回復させる必要があります。デゴルジュマン後に始まる新らたな熟成で、ワインは以下のように発展していきます。
第１世代：フルーティーな爽やかさを持つアロマ。
第２世代：フローラル。果実より、花を感じさせるブーケ（ワインが成長している証拠）を帯びてきます。
第３世代：複雑なスパイス。
第４世代：トーストのような香ばしい香り。
第５世代：フルーツの砂糖漬けの香りです。
年とともに様々な香りのニュアンスが累積され層になって表れることで、ワインはより複雑さを増していきます。色合いは濃さを増していきますが、泡はとても細かいままです。シャンパンは時間がたっても熟成しないといわれますが、偉大なシャンパンは時間とともに成長していくものです。よりフレッシュな味わい素晴らしいですが、熟成された味わいもまた格別です。
■その他テクニカル情報■
醸造：第一次発酵では20％樽、残りはステンレスタンクを使用（NPUを除く全てのワインに関して）。NVに関しては、1985年〜前年までのリザーヴワインを年によって35〜50％使用。
年間平均出荷量：45−50万本、そのうち８０％以上が輸出。また、ロゼが20%を占めます。
セラー：技術的にシャンパーニュに最も好ましい環境（地下25mと同じ環境）を地上に再現。光をさえぎり、温度10.5℃、湿度80％に管理。
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