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ヨハネス・ツィリンガー ヴェルエ ゲルバームスカテラー2019年 750ＭＬ
ヨハネス・ツィリンガー
ヴェルエ ゲルバームスカテラー2019年750ＭＬです！！！
ヨハネス・ツィリンガー
なんか忘れがたいワインとなりました。
前回レヴォリューション レッド・ソレラＮＶ（2015−2018）
ご紹介して
実店舗でじわじわ人気でたワイン
飲んだお客様が美味しかったまた欲しい！と声が多かったワイン
そして私も
忘れたころに思い出すワイン
それってけっこう大事なワインです。
今回は三種類入荷でご紹介です！
再入荷の
レヴォリューション レッド・ソレラＮＶ（2015−2018）
そして
レヴォリューション レッド・ソレラＮＶ（2016−2018）
そして白
ヴェルエ ゲルバーミュスカテラー2019年
ということで
まずは赤
レヴォリューション レッド・ソレラですが
2015−2018と2016−2018
なんかそんな違いあるの？となりますが
実は微妙な変化違いございます。
同じワインでもビンテージ変われば
変わってきますが
品種構成が若干違う
2015−2018のほうが
葡萄：レゲント（2015年〜2017年）、レースラー（2015年〜2017年）
ツヴァイゲルト（2018年）、カベルネ・ソーヴィニヨン（2017年）
に対して
2016−2018のほうが
葡萄：レースラー（2016〜2017年）50％、ツヴァイゲルト（2017年）25％、カベルネ・ソーヴィニヨン（2017年）25％
ということで
レゲントという品種をやめて
そのぶんカベルネソーヴィニヨンの比率高めたようです。
レゲント自体が温暖化の影響で酸が少なくなってきたことによるようですが
今回この二種類飲み比べました。
その様子ですが
まず
2015−2018
前回も飲んでおりますが
今回またタイミングかわり感じ方も少し変わっております。
こちらはやはり熟成も少しだけ進んでいるがゆえに柔らかさ調和がより感じられる
黒さも上質感もあるのに
重くならないそして冷涼感などドライさもありながら
飲んでまったりとそしてゆったりとこの感じ
いいワイン飲んでいるな〜という気にさせます。
今回飲んで甘味よりもダンディな締りある魅力感じましたが少しずつ成長していく段階に
あるのかと思います。
2016−2018
こちらカベルネの比率高まりその分の影響なのか
赤紫もより強めに感じる液体
ほぼ同程度ながらやや濃度感あるように思えます。
香りにはまず熱を感じるロースト香、少しゴム系に黒果実
紫キャベツのような感じ生の果実感もある
少しワイルドさ焦げ感もある
飲んでは柔らかく酸も感じるそして甘味ふっくらとした旨味がにじみ出るワイン
オーストリアのワインですが
イメージではドイツなどと同じような感じでも
実際はけっこう骨太旨味の太さも感じるワイン
且つ柔らかい風合いこれがなんともいいですね
2016−2018のほうは
まだもう少し寝かせて楽しみたいところもあります。
どちらも上質さあり甲乙つけがたいワイン
ぜひ二種類飲み比べしてみてはどうでしょうか！
最後は白
前回ホワイトソレラ
これも複雑性ありオーストリアワインながら
芯のあるワイン
そしてナチュラル感もあり好評でしたが
今回はより手ごろな価格帯の白
品種ごとにいろいろとリリースしているようですが
今回は
ヴェルエ ゲルバーミュスカテラー2019年
ムスカテラーということで
ミュスカになるようです。
グラスに注ぐと
白黄色クリアーで輝きある液体
香りのスカッと感が凄い
マスカットグイグイくる感じフルーティ
そして蜜
スワリングでより透明感とドライさ瑞々しくミネラル感がストレートに広がります。
飲んでビックリ
あらドライ！
香りあれだけミュスカ系の甘やかさムンムンだったのに
飲んでは軽快そしてシャキッと切れる
けっこうドライで
レモン感も出てくる香りと味わいのアンバランスさありますが
これどこかで・・・・
ギリシャのスクラヴォスのワインでもあったな
香りは甘やかなのに飲んでドライ
このワインも冷涼感ありスカッと切れる
軽快さあり奥には少しずつスパイシーさも出てくる
綺麗な白ですね
今回三種類
ヨハネス・ツィリンガーぜひ！！！
以下インポーター様情報
NV(2015-2018) Revolution Red Solera
レヴォリューション レッド・ソレラ
葡萄：レゲント（2015年〜2017年）、レースラー（2015年〜2017年）
ツヴァイゲルト（2018年）、カベルネ・ソーヴィニヨン（2017年）
樹齢：平均25年 栽培：20年間有機無農薬、5年間ビオディナミ
畑・土壌：フェルム=ゲッツェンドルフ、温暖で乾燥した南向き斜面、標高175M、粘土質とレス土壌
醸造：天然酵母で自発的な発酵、部分的に500リットルのアンフォラで果皮浸漬、除梗、開放したアンフォラで醸造、
パンチングダウンもポンピングオーバーも施さない。ソレラ・システム。
熟成：600リットルのアカシア樽、オーク、アンフォラなど。ソレラ・システム。
オーストリアの赤はなかなか難しい…と言われながらも、蓋を開けてみるとなかなかご好評いただいているワイン。
レゲント、レースラーはPIWIと呼ばれる病気耐性のある葡萄。
３回目となるレボリューション・レッドですが、とても良い！です。
甘いスパイスと赤黒果実が奇麗に調和して練れた、漉し餡のような香りの立ち方。
ブルーベリー、ラムレーズン、果実を押し上げるような酸は押しつけがましくなく
タンニンは至極穏やかで果実と調和しています。
円状にゆっくりと要素を放射しながら伸びる味わい。
酸と果実、フレッシュさと熟成感、このワインでしか成しえないバランスの妙味。
（2019年7月 村岡）
試飲会でも印象的で多くの反響をいただいたのがこの赤です。
夏前に試飲した時に比べて明らかに開放的な状態になっており
果実味がゆるゆると湧き出る立ち上がり。分析よりも早く感覚に直結して訴えてくる。
余韻まで不足感無く充実しており、酸とタンニンが奇麗に調和した状態です。
ヨハネスいわく、意図的に還元的な造りをしているためリリース直後はやや閉じ気味でも
３〜６か月でどんどん開いてくるとのことです。
（2019年11月 村岡追記）
NV(2016-2018) Revolution Red
レヴォリューション レッド ソレラ
葡萄：レースラー（2016〜2017年）50％、ツヴァイゲルト（2017年）25％、カベルネ・ソーヴィニヨン（2017年）25％
樹齢：平均25年 栽培：20年間有機無農薬、5年間ビオディナミ
畑・土壌：フェルム=ゲッツェンドルフ、温暖で乾燥した南向き斜面、標高175M、粘土質とレス土壌
醸造：天然酵母で自発的な発酵、部分的に500Lのアンフォラで果皮浸漬、除梗、開放したアンフォラで醸造、
パンチングダウンもポンピングオーバーも施さない。ソレラ・システム。
熟成：アカシア樽、オーク、1000Lのアンフォラなど。ソレラ・システム。
味わい：赤いベリー、ブラックチェリー、複雑でフレッシュ、熟したタンニン。
＊温暖化に伴い、レゲントの酸が低くなってきたため、このロットからレゲントを除きカベルネの比率を高めています。
カベルネ・ソーヴィニヨンは収穫量が少ないため、全体の生産量は少なくなりましたが、熟成能力は高まりました。
ナツメグやクローヴのスパイスに香ばしく炒ったアーモンド。
奥から甘く熟したフレッシュなブルーベリー。若さの同居した香り。
タンニン若く清涼な香りを出しながらも果実と同調して非常に滑らか。
非常にバランスを綺麗に描くような酸の軸にそって伸びる果実。
個々の要素が明確でクリア、品種や時間を重ねていくだけではなく
引き算もまた、レボリューションの凄さ。
トータルバランスは明らかに一段階上がっており、ヨハネスの追求している世界が垣間見れる。
オーストリア赤にありがちな野暮さ、希薄さ、酸の毛羽立ちは皆無。
（2020年6月 村岡）
2019 VELUE Gelber Muskateller ヴェルエ ゲルバー・ムスカテラー
葡萄：ムスカテラー（ミュスカ） 樹齢：15〜25年
畑・土壌：北向き丘陵最上部、南向き丘陵最上部、石灰質、砂岩質
醸造：全房のまま浸漬、5時間かけて圧搾。天然酵母で自発的な発酵、95％ステンレスタンク、5％のみアンフォラで果皮浸漬。
23℃を越えないようにだけ温度管理 熟成：ステンレスタンクで6か月、4〜6週間ごとにバトナージュ。
ヨハネスより：まさに葡萄、花とスパイス、軽快でミネラル、全方位的な複雑さも備えている。
僕の畑の花の香り、葡萄の味わい。そいつがこのボトルに閉じ込められているんだ。
初入荷のゲルバー（黄金の）ミュスカテラー（ミュスカ）。
果皮が黄金に輝くミュスカの変異品種でミュスカ・ブラン・ア・プティ・グランや
ミュスカ・オットネルよりも高い品質と言われる葡萄です。
香りだけで葡萄を噛みしめているかと錯覚するほど丸々としたマスカット、
ごくわずかな白コショウがスイカに塩的なアクセントで果実の甘味を引き立てます。
アロマティックながら残糖はなくドライ、熟したレモンジュース。
香りの印象が強いワインはともすると余韻にかけて不足感を覚えるが、
きちんと引き締まりながらも収れんがなく伸びやか。
この品種の魅力である香りを果皮浸漬も使い最大限に引き出しながら
余韻まで端正さを失わない。（2020年9月 村岡）
以下前回ご紹介文
オーストリアワインとなります。
オルヴォーさんのお取扱い
オルヴォーさんのワイン
当店のお取扱い太くなったり細くなったりとしておりますが
オルヴォーさんのワイン当店は
ニコラ・テスタールのワインが印象的でしたが
その後アルザスやブルゴーニュ
ローヌ、ラングドック、シュッドウエストなど
それ以外にも広がりを見せているワイン
自然派ワインのお取扱いが中心でも
より気品やワインの完成度高いものを求めてセレクトしているそんな気がいたします。
そして近年その品質が高いワインが増えている
そんな情報もあります。
そこでおすすめいただいたワイン
オーストリアの自然派ワイン
ヨハネス・ツィリンガーです。
巷ではすでにある程度話題となっているワイン
今回三種類入荷です。
先に飲んだは赤のレヴォリューション レッド・ソレラでしたが
それを飲んでその素晴らしさ上質感深みそれでいてこの価格は
かなりのコスパの良さ
その後新着ワイン到着もあり
入荷となりました。
ヨハネス・ツィリンガー父の代から1980年代より
有機農法をすすめ畑と葡萄は30年以上健全な状態で
活力あるワイン造りとなっているようです。
ワイン造りも父の代の作り方に現在の
ヨハネス・ツィリンガーの新たな手法と組み合わせての造りのようで
アンフォラでの仕込みを取り入れたり
今回ご紹介のワインのような
ソレラシステム
シェリーで使われるような複数ビンテージのものを
じょじょに足していくそんな感じだったかと思いますが
ソレラシステムを応用した造りなどすすめているようです。
まずはそのヨハネス・ツィリンガーより
赤
○レヴォリューション レッド・ソレラＮＶ（2015−2018）
オーストリアのワインというとドイツと似た感じかな〜とか思いますが
意外にも赤の場合果実味の密度感あるワインなどもあったり
もちろん軽やかなタイプもありますが
そのへんが気になるところ
実際飲んでみると
色の赤紫の濃さあり透けないほどの濃度感もある液体
香りもココア、甘ベリー、赤黒さも感じる液体で
上質しっとり
そしてゆったりとしているキメの細かさ密度感あり
旨味も柔らかで肉厚
充実感ありながらワイルドな方向じゃなくピュアで湿度感あり
上品なんですね
どこかにはやはり北の雰囲気もありながら目の詰まりあるワイン
飲んでいてこの価格を超えた魅力あるワイン
ブラインドで飲んだらもう少し暖かい国を連想しそうな赤であります。
酸も支えとしてちゃんとありつつも果実味の上質さと柔らかくボリューム感もあるワイン
なんというかこの品の良さ細やかな造りがしっかりとして精緻なワイン
これはコスパ最高なワインです。
ちなみに品種は葡萄：レゲント、レースラー、ツヴァイゲルト、カベルネ・ソーヴィニヨン（2015年〜2018年）
おすすめです！
次はロゼ！
○レヴォリューション ピンク・ソレラＮＶ（2016−2019）
このロゼ最高です！
ある意味オーストリアらしいのか
非常に素直で明快
でもここのワインらしい精緻な造りはあり上品
それでいて抜けの良さと柔らかく瑞々しい表現に満ちたロゼ
グラスに注いだ絵ｋタイは赤みがけっこう強めそして透け感あり
ベリーもほどよくばらけ、ほろ甘く、切ないロゼ
気品ありキレと冷涼感
美しい〜柔らか〜瑞々しくソフトな質感がなんとも癒し系です。
チャーミングでも安っぽくなく
チェリッシュさとベリーも繊細な表現が心地よい
少しドライに進みカリカリ桃系も入る
酸が生き生きとしてくる
ほどよい華やかさ癒し系これは抜群のロゼワインです！
ちなみに品種は
レースラー（2019年）50%、シラー（2018年、2019年）40%、ザンクト・ラウレント（2016〜2018年）10%
最後は白
○レヴォリューション ホワイト・ソレラＮＶ（2013−2019）
赤の充実感そしてロゼの繊細で癒し系の表現
となると断然白も期待なのですが
いい意味で裏切られた感ある白
今思うと確かに白は一番古いビンテージが加わるワイン
2013年ものも入るので
さらにアンフォラ醸造も入るのですね
納得です。
グラスに注ぐと黄色の濃いめほんのりオレンジもある感じ
香り・・・・一瞬辛口貴腐系？と思うニュアンスあり
そこからフローラルさ奥に干しブドウも出てくる
甘い熟した果実香あり同時にミネラル感も張り出してくる
液体はまったりとでもキレと熟があるまろやかで程よいコク旨味
ポワンとドライ桃そして徐々に杏系も加わり
スモーキーなニュアンスも加わりリッチ感も楽しめる
こちらは重心も少し下がり気味で熟成のニュアンスをより引き出した
そしてオーストリアワインらしいミネラル感やキレもある白
またそれぞれに個性違いさらに熟成させても面白いワインばかり
自然派ワインでもそれぞれに安定感あり
細やかな複雑性もあるワイン
ヨハネス・ツィリンガー注目です！！！
以下インポーター様情報
NV(2015-2018) Revolution Red
レヴォリューション レッド ソレラ
葡萄：レゲント、レースラー、ツヴァイゲルト、カベルネ・ソーヴィニヨン（2015年〜2018年）
樹齢：平均25年 栽培：20年間有機無農薬、5年間ビオディナミ
畑・土壌：フェルム=ゲッツェンドルフ、温暖で乾燥した南向き斜面、標高175M、粘土質とレス土壌
醸造：天然酵母で自発的な発酵、部分的に500リットルのアンフォラで果皮浸漬、除梗、開放したアンフォラで醸造、
パンチングダウンもポンピングオーバーも施さない。ソレラ・システム。
熟成：600リットルのアカシア樽、オーク、アンフォラなど。ソレラ・システム。
NV(2016-2019) Revolution Pink Solera
レヴォリューション ピンク ソレラ
葡萄：レースラー（2019年）50%、シラー（2018年、2019年）40%、ザンクト・ラウレント（2016〜2018年）10%
樹齢：20〜110年
畑・土壌：Steilthal 東向き丘陵上部、石灰質砂岩
醸造・熟成：天然酵母で自発的な発酵。
2019年のレースラーはエレガンスと酸を残すため全房のまま圧搾。ステンレスタンク発酵。500Lの大樽熟成。
2018年2019年のシラーはミネラルとボディを出すため短い発酵期間、500Lのオーク樽熟成。
2016〜2019年のザンクト・ラウレント（ヌーメン・ロゼ）はソレラ・システム。このワインの個性と複雑さを担います。
味わい：赤いベリー、複雑でフレッシュ、ミネラル、ジューシーで歓びに満ちたワイン。
NV(2013-2019) Revolution White Solera
レヴォリューション ホワイト ソレラ
葡萄：シャルドネ（2018年）50％、リースリング（2013年〜2019年）25％、ショイレーベ（2017年、2018年）25％ 樹齢：平均35年 栽培：30年間有機無農薬、6年間ビオディナミ
畑・土壌：フェルム=ゲッツェンドルフ、秋季が冷涼で日照が強すぎないため、糖度に偏らない生理的成熟をもたらします。標高187M、東向き斜面、砂岩質
醸造：天然酵母で自発的な発酵、部分的に500Lのアンフォラで果皮浸漬、ステンレスタンク、アカシア樽、アンフォラで醸造、ソレラ・システム。熟成：600Lのアカシア樽、オーク、アンフォラなど。ソレラ・システム。
味わい：リンゴ、ハーブや桃、複雑でフレッシュ、ミネラル、スモーキーでジューシー、喜びに満ちたワイン。
BIOWEINGUT JOHANNES ZILLINGER Velm-Götzendorf,Weinviertel,Österreich
オーガニック栽培された葡萄によるワインは、重要視され需要も高まってきています。ヨハネス・ツィリンガーは家族経営のビオヴァイングートで、フェルム=ゲッツェンドルフ最大の功労者です。ヨハネスの父ハンスは1980年代に既にオーガニック栽培に回帰しており、オーストリアにおけるナチュラルなワイン造りの先駆者のひとりです。畑と葡萄は30年以上、健全な状態で活力を与えられています。
2013年、ヨハネス・ツィリンガーはワインにより葡萄の生命力と香りの力を反映させるため、新たな畑を開墾しました。設備は一新され、ワインはこれまで以上に自由な熟成を経ることとなりました。ツィリンガーでは新旧合わせた手法を採用しています。彼のワインはすべてが特別な個性を持ち、魅惑的で飲みやすさを備えています。350年の歴史にまた新たな１ページが加わりました。
歴史ヴァインフィアテル東部のこの地域は、イリュリア人とケルト人が葡萄を栽培してワインを造ったのが始まりとされています。フェルム=ゲッツェンドルフは、時のバイエルン州パッサウの修道院によって設立されました。
この地域で最も古い葡萄畑Steinthal（シュタインタール）は、1520年の文献でその名を見ることが出来ます。
現在、ツィリンガー家が管理しているKellerberg（ケラーベアグ）の地下ケラーは、戦時中には防空壕として使われていました。
1673年、ダヴィッド・ツィリンガーがヴァイングートを創始。1980年代までは多くの家族同様に葡萄栽培は副業であり、当時は養豚に力を入れていました。1984年にすべてを有機栽培へと転換し1994年には純粋なワイナリーとなったのです。
哲学ハンス・ツィリンガーは、オーストリアにおけるオーガニック栽培の先駆者の一人です。彼は当時すでに、古代の葡萄品種やクローンを探していました。
オーガニック栽培の手法は養豚経験の結果から生まれました。
ハンス 『私たちの豚は、非常に過保護に育てられていましたが、しばしば病気がちでした。抗生物質を用いた治療を試みたりしたのですが、治すことが出来ず、何度か豚達を屠殺せざるを得なくなりました。1980年代、子豚たちが瘢痕から来る病気に苦しんでいた時のこと、従来の治療法は効果がありませんでした。私の父は、その昔は酢を塗付して治療したことを私に教えてくれました。そして、解決したのです。これが私の転機となりました。私はドイツの有機栽培農園を訪れ、見聞を広めました。1984年に、有機農法に転換しました。養豚を含め、様々な農業のすべてに有機栽培を実行することは不可能だったので、事業は自然と絞り込まれ、1994年にはワイン醸造を開始しました』。
彼をワイン造りに導いた決定的事項はSteinthal（シュタインタール）に植わる樹齢100年のSt.Laurent（ザンクト・ラウレント）でした。
『年を問わず、この畑は常に健全で熟した葡萄を育んでくれます。この葡萄は房は少ないものの、とても上質な葡萄です。無農薬栽培に取り組んだ契機であり、知名度の低い品種であっても同様に手間をかけます。』
今日では、30年に渡って有機で栽培された畑はヨハネスに引き継がれています。生命力を引き出された葡萄は、ヨハネスの哲学、セラーでの最低限の干渉によって、長い生命力と多彩な魅力を持ったワインへと昇華します。2013年からは葡萄の購入を止め、すべて自社栽培の葡萄によるワインとなりました。
畑のコンポスト治療のために、畑には50種類ものハーブが植えられています。
『除草と殺虫の効果を持つタイムだけでなくペパーグラスやシトラス・タイムが必要です。畑の緑化だけでなく植物の保護にも繋がります。』
ヴェルエ ゲルバームスカテラー2019年750ＭＬです！！！
ヨハネス・ツィリンガー
なんか忘れがたいワインとなりました。
前回レヴォリューション レッド・ソレラＮＶ（2015−2018）
ご紹介して
実店舗でじわじわ人気でたワイン
飲んだお客様が美味しかったまた欲しい！と声が多かったワイン
そして私も
忘れたころに思い出すワイン
それってけっこう大事なワインです。
今回は三種類入荷でご紹介です！
再入荷の
レヴォリューション レッド・ソレラＮＶ（2015−2018）
そして
レヴォリューション レッド・ソレラＮＶ（2016−2018）
そして白
ヴェルエ ゲルバーミュスカテラー2019年
ということで
まずは赤
レヴォリューション レッド・ソレラですが
2015−2018と2016−2018
なんかそんな違いあるの？となりますが
実は微妙な変化違いございます。
同じワインでもビンテージ変われば
変わってきますが
品種構成が若干違う
2015−2018のほうが
葡萄：レゲント（2015年〜2017年）、レースラー（2015年〜2017年）
ツヴァイゲルト（2018年）、カベルネ・ソーヴィニヨン（2017年）
に対して
2016−2018のほうが
葡萄：レースラー（2016〜2017年）50％、ツヴァイゲルト（2017年）25％、カベルネ・ソーヴィニヨン（2017年）25％
ということで
レゲントという品種をやめて
そのぶんカベルネソーヴィニヨンの比率高めたようです。
レゲント自体が温暖化の影響で酸が少なくなってきたことによるようですが
今回この二種類飲み比べました。
その様子ですが
まず
2015−2018
前回も飲んでおりますが
今回またタイミングかわり感じ方も少し変わっております。
こちらはやはり熟成も少しだけ進んでいるがゆえに柔らかさ調和がより感じられる
黒さも上質感もあるのに
重くならないそして冷涼感などドライさもありながら
飲んでまったりとそしてゆったりとこの感じ
いいワイン飲んでいるな〜という気にさせます。
今回飲んで甘味よりもダンディな締りある魅力感じましたが少しずつ成長していく段階に
あるのかと思います。
2016−2018
こちらカベルネの比率高まりその分の影響なのか
赤紫もより強めに感じる液体
ほぼ同程度ながらやや濃度感あるように思えます。
香りにはまず熱を感じるロースト香、少しゴム系に黒果実
紫キャベツのような感じ生の果実感もある
少しワイルドさ焦げ感もある
飲んでは柔らかく酸も感じるそして甘味ふっくらとした旨味がにじみ出るワイン
オーストリアのワインですが
イメージではドイツなどと同じような感じでも
実際はけっこう骨太旨味の太さも感じるワイン
且つ柔らかい風合いこれがなんともいいですね
2016−2018のほうは
まだもう少し寝かせて楽しみたいところもあります。
どちらも上質さあり甲乙つけがたいワイン
ぜひ二種類飲み比べしてみてはどうでしょうか！
最後は白
前回ホワイトソレラ
これも複雑性ありオーストリアワインながら
芯のあるワイン
そしてナチュラル感もあり好評でしたが
今回はより手ごろな価格帯の白
品種ごとにいろいろとリリースしているようですが
今回は
ヴェルエ ゲルバーミュスカテラー2019年
ムスカテラーということで
ミュスカになるようです。
グラスに注ぐと
白黄色クリアーで輝きある液体
香りのスカッと感が凄い
マスカットグイグイくる感じフルーティ
そして蜜
スワリングでより透明感とドライさ瑞々しくミネラル感がストレートに広がります。
飲んでビックリ
あらドライ！
香りあれだけミュスカ系の甘やかさムンムンだったのに
飲んでは軽快そしてシャキッと切れる
けっこうドライで
レモン感も出てくる香りと味わいのアンバランスさありますが
これどこかで・・・・
ギリシャのスクラヴォスのワインでもあったな
香りは甘やかなのに飲んでドライ
このワインも冷涼感ありスカッと切れる
軽快さあり奥には少しずつスパイシーさも出てくる
綺麗な白ですね
今回三種類
ヨハネス・ツィリンガーぜひ！！！
以下インポーター様情報
NV(2015-2018) Revolution Red Solera
レヴォリューション レッド・ソレラ
葡萄：レゲント（2015年〜2017年）、レースラー（2015年〜2017年）
ツヴァイゲルト（2018年）、カベルネ・ソーヴィニヨン（2017年）
樹齢：平均25年 栽培：20年間有機無農薬、5年間ビオディナミ
畑・土壌：フェルム=ゲッツェンドルフ、温暖で乾燥した南向き斜面、標高175M、粘土質とレス土壌
醸造：天然酵母で自発的な発酵、部分的に500リットルのアンフォラで果皮浸漬、除梗、開放したアンフォラで醸造、
パンチングダウンもポンピングオーバーも施さない。ソレラ・システム。
熟成：600リットルのアカシア樽、オーク、アンフォラなど。ソレラ・システム。
オーストリアの赤はなかなか難しい…と言われながらも、蓋を開けてみるとなかなかご好評いただいているワイン。
レゲント、レースラーはPIWIと呼ばれる病気耐性のある葡萄。
３回目となるレボリューション・レッドですが、とても良い！です。
甘いスパイスと赤黒果実が奇麗に調和して練れた、漉し餡のような香りの立ち方。
ブルーベリー、ラムレーズン、果実を押し上げるような酸は押しつけがましくなく
タンニンは至極穏やかで果実と調和しています。
円状にゆっくりと要素を放射しながら伸びる味わい。
酸と果実、フレッシュさと熟成感、このワインでしか成しえないバランスの妙味。
（2019年7月 村岡）
試飲会でも印象的で多くの反響をいただいたのがこの赤です。
夏前に試飲した時に比べて明らかに開放的な状態になっており
果実味がゆるゆると湧き出る立ち上がり。分析よりも早く感覚に直結して訴えてくる。
余韻まで不足感無く充実しており、酸とタンニンが奇麗に調和した状態です。
ヨハネスいわく、意図的に還元的な造りをしているためリリース直後はやや閉じ気味でも
３〜６か月でどんどん開いてくるとのことです。
（2019年11月 村岡追記）
NV(2016-2018) Revolution Red
レヴォリューション レッド ソレラ
葡萄：レースラー（2016〜2017年）50％、ツヴァイゲルト（2017年）25％、カベルネ・ソーヴィニヨン（2017年）25％
樹齢：平均25年 栽培：20年間有機無農薬、5年間ビオディナミ
畑・土壌：フェルム=ゲッツェンドルフ、温暖で乾燥した南向き斜面、標高175M、粘土質とレス土壌
醸造：天然酵母で自発的な発酵、部分的に500Lのアンフォラで果皮浸漬、除梗、開放したアンフォラで醸造、
パンチングダウンもポンピングオーバーも施さない。ソレラ・システム。
熟成：アカシア樽、オーク、1000Lのアンフォラなど。ソレラ・システム。
味わい：赤いベリー、ブラックチェリー、複雑でフレッシュ、熟したタンニン。
＊温暖化に伴い、レゲントの酸が低くなってきたため、このロットからレゲントを除きカベルネの比率を高めています。
カベルネ・ソーヴィニヨンは収穫量が少ないため、全体の生産量は少なくなりましたが、熟成能力は高まりました。
ナツメグやクローヴのスパイスに香ばしく炒ったアーモンド。
奥から甘く熟したフレッシュなブルーベリー。若さの同居した香り。
タンニン若く清涼な香りを出しながらも果実と同調して非常に滑らか。
非常にバランスを綺麗に描くような酸の軸にそって伸びる果実。
個々の要素が明確でクリア、品種や時間を重ねていくだけではなく
引き算もまた、レボリューションの凄さ。
トータルバランスは明らかに一段階上がっており、ヨハネスの追求している世界が垣間見れる。
オーストリア赤にありがちな野暮さ、希薄さ、酸の毛羽立ちは皆無。
（2020年6月 村岡）
2019 VELUE Gelber Muskateller ヴェルエ ゲルバー・ムスカテラー
葡萄：ムスカテラー（ミュスカ） 樹齢：15〜25年
畑・土壌：北向き丘陵最上部、南向き丘陵最上部、石灰質、砂岩質
醸造：全房のまま浸漬、5時間かけて圧搾。天然酵母で自発的な発酵、95％ステンレスタンク、5％のみアンフォラで果皮浸漬。
23℃を越えないようにだけ温度管理 熟成：ステンレスタンクで6か月、4〜6週間ごとにバトナージュ。
ヨハネスより：まさに葡萄、花とスパイス、軽快でミネラル、全方位的な複雑さも備えている。
僕の畑の花の香り、葡萄の味わい。そいつがこのボトルに閉じ込められているんだ。
初入荷のゲルバー（黄金の）ミュスカテラー（ミュスカ）。
果皮が黄金に輝くミュスカの変異品種でミュスカ・ブラン・ア・プティ・グランや
ミュスカ・オットネルよりも高い品質と言われる葡萄です。
香りだけで葡萄を噛みしめているかと錯覚するほど丸々としたマスカット、
ごくわずかな白コショウがスイカに塩的なアクセントで果実の甘味を引き立てます。
アロマティックながら残糖はなくドライ、熟したレモンジュース。
香りの印象が強いワインはともすると余韻にかけて不足感を覚えるが、
きちんと引き締まりながらも収れんがなく伸びやか。
この品種の魅力である香りを果皮浸漬も使い最大限に引き出しながら
余韻まで端正さを失わない。（2020年9月 村岡）
以下前回ご紹介文
オーストリアワインとなります。
オルヴォーさんのお取扱い
オルヴォーさんのワイン
当店のお取扱い太くなったり細くなったりとしておりますが
オルヴォーさんのワイン当店は
ニコラ・テスタールのワインが印象的でしたが
その後アルザスやブルゴーニュ
ローヌ、ラングドック、シュッドウエストなど
それ以外にも広がりを見せているワイン
自然派ワインのお取扱いが中心でも
より気品やワインの完成度高いものを求めてセレクトしているそんな気がいたします。
そして近年その品質が高いワインが増えている
そんな情報もあります。
そこでおすすめいただいたワイン
オーストリアの自然派ワイン
ヨハネス・ツィリンガーです。
巷ではすでにある程度話題となっているワイン
今回三種類入荷です。
先に飲んだは赤のレヴォリューション レッド・ソレラでしたが
それを飲んでその素晴らしさ上質感深みそれでいてこの価格は
かなりのコスパの良さ
その後新着ワイン到着もあり
入荷となりました。
ヨハネス・ツィリンガー父の代から1980年代より
有機農法をすすめ畑と葡萄は30年以上健全な状態で
活力あるワイン造りとなっているようです。
ワイン造りも父の代の作り方に現在の
ヨハネス・ツィリンガーの新たな手法と組み合わせての造りのようで
アンフォラでの仕込みを取り入れたり
今回ご紹介のワインのような
ソレラシステム
シェリーで使われるような複数ビンテージのものを
じょじょに足していくそんな感じだったかと思いますが
ソレラシステムを応用した造りなどすすめているようです。
まずはそのヨハネス・ツィリンガーより
赤
○レヴォリューション レッド・ソレラＮＶ（2015−2018）
オーストリアのワインというとドイツと似た感じかな〜とか思いますが
意外にも赤の場合果実味の密度感あるワインなどもあったり
もちろん軽やかなタイプもありますが
そのへんが気になるところ
実際飲んでみると
色の赤紫の濃さあり透けないほどの濃度感もある液体
香りもココア、甘ベリー、赤黒さも感じる液体で
上質しっとり
そしてゆったりとしているキメの細かさ密度感あり
旨味も柔らかで肉厚
充実感ありながらワイルドな方向じゃなくピュアで湿度感あり
上品なんですね
どこかにはやはり北の雰囲気もありながら目の詰まりあるワイン
飲んでいてこの価格を超えた魅力あるワイン
ブラインドで飲んだらもう少し暖かい国を連想しそうな赤であります。
酸も支えとしてちゃんとありつつも果実味の上質さと柔らかくボリューム感もあるワイン
なんというかこの品の良さ細やかな造りがしっかりとして精緻なワイン
これはコスパ最高なワインです。
ちなみに品種は葡萄：レゲント、レースラー、ツヴァイゲルト、カベルネ・ソーヴィニヨン（2015年〜2018年）
おすすめです！
次はロゼ！
○レヴォリューション ピンク・ソレラＮＶ（2016−2019）
このロゼ最高です！
ある意味オーストリアらしいのか
非常に素直で明快
でもここのワインらしい精緻な造りはあり上品
それでいて抜けの良さと柔らかく瑞々しい表現に満ちたロゼ
グラスに注いだ絵ｋタイは赤みがけっこう強めそして透け感あり
ベリーもほどよくばらけ、ほろ甘く、切ないロゼ
気品ありキレと冷涼感
美しい〜柔らか〜瑞々しくソフトな質感がなんとも癒し系です。
チャーミングでも安っぽくなく
チェリッシュさとベリーも繊細な表現が心地よい
少しドライに進みカリカリ桃系も入る
酸が生き生きとしてくる
ほどよい華やかさ癒し系これは抜群のロゼワインです！
ちなみに品種は
レースラー（2019年）50%、シラー（2018年、2019年）40%、ザンクト・ラウレント（2016〜2018年）10%
最後は白
○レヴォリューション ホワイト・ソレラＮＶ（2013−2019）
赤の充実感そしてロゼの繊細で癒し系の表現
となると断然白も期待なのですが
いい意味で裏切られた感ある白
今思うと確かに白は一番古いビンテージが加わるワイン
2013年ものも入るので
さらにアンフォラ醸造も入るのですね
納得です。
グラスに注ぐと黄色の濃いめほんのりオレンジもある感じ
香り・・・・一瞬辛口貴腐系？と思うニュアンスあり
そこからフローラルさ奥に干しブドウも出てくる
甘い熟した果実香あり同時にミネラル感も張り出してくる
液体はまったりとでもキレと熟があるまろやかで程よいコク旨味
ポワンとドライ桃そして徐々に杏系も加わり
スモーキーなニュアンスも加わりリッチ感も楽しめる
こちらは重心も少し下がり気味で熟成のニュアンスをより引き出した
そしてオーストリアワインらしいミネラル感やキレもある白
またそれぞれに個性違いさらに熟成させても面白いワインばかり
自然派ワインでもそれぞれに安定感あり
細やかな複雑性もあるワイン
ヨハネス・ツィリンガー注目です！！！
以下インポーター様情報
NV(2015-2018) Revolution Red
レヴォリューション レッド ソレラ
葡萄：レゲント、レースラー、ツヴァイゲルト、カベルネ・ソーヴィニヨン（2015年〜2018年）
樹齢：平均25年 栽培：20年間有機無農薬、5年間ビオディナミ
畑・土壌：フェルム=ゲッツェンドルフ、温暖で乾燥した南向き斜面、標高175M、粘土質とレス土壌
醸造：天然酵母で自発的な発酵、部分的に500リットルのアンフォラで果皮浸漬、除梗、開放したアンフォラで醸造、
パンチングダウンもポンピングオーバーも施さない。ソレラ・システム。
熟成：600リットルのアカシア樽、オーク、アンフォラなど。ソレラ・システム。
NV(2016-2019) Revolution Pink Solera
レヴォリューション ピンク ソレラ
葡萄：レースラー（2019年）50%、シラー（2018年、2019年）40%、ザンクト・ラウレント（2016〜2018年）10%
樹齢：20〜110年
畑・土壌：Steilthal 東向き丘陵上部、石灰質砂岩
醸造・熟成：天然酵母で自発的な発酵。
2019年のレースラーはエレガンスと酸を残すため全房のまま圧搾。ステンレスタンク発酵。500Lの大樽熟成。
2018年2019年のシラーはミネラルとボディを出すため短い発酵期間、500Lのオーク樽熟成。
2016〜2019年のザンクト・ラウレント（ヌーメン・ロゼ）はソレラ・システム。このワインの個性と複雑さを担います。
味わい：赤いベリー、複雑でフレッシュ、ミネラル、ジューシーで歓びに満ちたワイン。
NV(2013-2019) Revolution White Solera
レヴォリューション ホワイト ソレラ
葡萄：シャルドネ（2018年）50％、リースリング（2013年〜2019年）25％、ショイレーベ（2017年、2018年）25％ 樹齢：平均35年 栽培：30年間有機無農薬、6年間ビオディナミ
畑・土壌：フェルム=ゲッツェンドルフ、秋季が冷涼で日照が強すぎないため、糖度に偏らない生理的成熟をもたらします。標高187M、東向き斜面、砂岩質
醸造：天然酵母で自発的な発酵、部分的に500Lのアンフォラで果皮浸漬、ステンレスタンク、アカシア樽、アンフォラで醸造、ソレラ・システム。熟成：600Lのアカシア樽、オーク、アンフォラなど。ソレラ・システム。
味わい：リンゴ、ハーブや桃、複雑でフレッシュ、ミネラル、スモーキーでジューシー、喜びに満ちたワイン。
BIOWEINGUT JOHANNES ZILLINGER Velm-Götzendorf,Weinviertel,Österreich
オーガニック栽培された葡萄によるワインは、重要視され需要も高まってきています。ヨハネス・ツィリンガーは家族経営のビオヴァイングートで、フェルム=ゲッツェンドルフ最大の功労者です。ヨハネスの父ハンスは1980年代に既にオーガニック栽培に回帰しており、オーストリアにおけるナチュラルなワイン造りの先駆者のひとりです。畑と葡萄は30年以上、健全な状態で活力を与えられています。
2013年、ヨハネス・ツィリンガーはワインにより葡萄の生命力と香りの力を反映させるため、新たな畑を開墾しました。設備は一新され、ワインはこれまで以上に自由な熟成を経ることとなりました。ツィリンガーでは新旧合わせた手法を採用しています。彼のワインはすべてが特別な個性を持ち、魅惑的で飲みやすさを備えています。350年の歴史にまた新たな１ページが加わりました。
歴史ヴァインフィアテル東部のこの地域は、イリュリア人とケルト人が葡萄を栽培してワインを造ったのが始まりとされています。フェルム=ゲッツェンドルフは、時のバイエルン州パッサウの修道院によって設立されました。
この地域で最も古い葡萄畑Steinthal（シュタインタール）は、1520年の文献でその名を見ることが出来ます。
現在、ツィリンガー家が管理しているKellerberg（ケラーベアグ）の地下ケラーは、戦時中には防空壕として使われていました。
1673年、ダヴィッド・ツィリンガーがヴァイングートを創始。1980年代までは多くの家族同様に葡萄栽培は副業であり、当時は養豚に力を入れていました。1984年にすべてを有機栽培へと転換し1994年には純粋なワイナリーとなったのです。
哲学ハンス・ツィリンガーは、オーストリアにおけるオーガニック栽培の先駆者の一人です。彼は当時すでに、古代の葡萄品種やクローンを探していました。
オーガニック栽培の手法は養豚経験の結果から生まれました。
ハンス 『私たちの豚は、非常に過保護に育てられていましたが、しばしば病気がちでした。抗生物質を用いた治療を試みたりしたのですが、治すことが出来ず、何度か豚達を屠殺せざるを得なくなりました。1980年代、子豚たちが瘢痕から来る病気に苦しんでいた時のこと、従来の治療法は効果がありませんでした。私の父は、その昔は酢を塗付して治療したことを私に教えてくれました。そして、解決したのです。これが私の転機となりました。私はドイツの有機栽培農園を訪れ、見聞を広めました。1984年に、有機農法に転換しました。養豚を含め、様々な農業のすべてに有機栽培を実行することは不可能だったので、事業は自然と絞り込まれ、1994年にはワイン醸造を開始しました』。
彼をワイン造りに導いた決定的事項はSteinthal（シュタインタール）に植わる樹齢100年のSt.Laurent（ザンクト・ラウレント）でした。
『年を問わず、この畑は常に健全で熟した葡萄を育んでくれます。この葡萄は房は少ないものの、とても上質な葡萄です。無農薬栽培に取り組んだ契機であり、知名度の低い品種であっても同様に手間をかけます。』
今日では、30年に渡って有機で栽培された畑はヨハネスに引き継がれています。生命力を引き出された葡萄は、ヨハネスの哲学、セラーでの最低限の干渉によって、長い生命力と多彩な魅力を持ったワインへと昇華します。2013年からは葡萄の購入を止め、すべて自社栽培の葡萄によるワインとなりました。
畑のコンポスト治療のために、畑には50種類ものハーブが植えられています。
『除草と殺虫の効果を持つタイムだけでなくペパーグラスやシトラス・タイムが必要です。畑の緑化だけでなく植物の保護にも繋がります。』
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