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ショコラ（ジャッキー・カンジ） 200ｇ ベルギー白カビタイプ sold-out！
熟成士 ジャッキー・カンジ
ベルギー
牛
白カビタイプ
【バージョンが変わりました】以前のショコラはミルクとカカオを混ぜ込みチーズをつくるという斬新なものでありましたが、思うようチーズができずに断念(T_T) ショコラティエもピエールマルコリーニからドゥルアーにもどり再度チョコレートをサンドするというチーズに変わりました。表面にはカカオニブがまぶしてありカカオの香りがほんのりと。
賞味期限 2015年4月17日です。
ということで前回入荷の際は
クリスマス時期
季節的にも特別なチーズということで
多くのご反響いただいたショコラであります。
今回は時期的にクリスマスやバレンタイン時期ではありませんが
特別な時間を演出するチーズとしては最高の一つではと思います。
前回はっピエール・マルコリーニのチョコを使ったものでしたが
今回からバージョン変わりドゥルアーのもので
チョコレートをサンドするようなタイプになっているとのことです。
楽しみですね
以下
前回ショコラ入荷時ご紹介文
チーズ専門商社
ヴィアザビオ様よりクリスマス限定チーズのご案内です！！！
ショコラです！
チーズの知識まだまだ足りない当店ですので
こんなチーズあること自体知りませんでしたが
前回ヌーヴォーのときチーズセットの中にも
ジャッキー・カンジさんのチーズございました。
先にジャッキ・カンジさんのご紹介です。
ジャッキー カンジ L'Artisan Affineur Jacquy CANGE
フランスとの国境に位置するベルギーのSTAMBRUGES。この地で高品質で個性的なチーズをプロデュースしているJacquy CANGE。
彼は常に新しい味を求め、ベルギーだけでなくフランスなど小さく良い生産者を見つけるために歩き続けている。
彼の手にかかると伝統的製法からさらに一歩踏み出した創造的で革新的な他には無いチーズが産み出される。
チーズの熟成のために、温度・湿度・換気に十分に配慮したセラーで上品にブラッシュアップされ、今日も世に出されるのを今か今かと待ち望んでいる。
ということで
チーズ熟成士ジャッキー・カンジさんです。
チーズ生産者とは別にその良質なチーズに一手間加えさらに個性的で
魅力ある熟成したチーズを生み出すプロフェッショナルですね
その方のチーズになります。
そして今回のチーズ
ただのチーズではありません！！！
クリスマス限定
ピエール・マルコリーニのチョコレートをふんだんに使用した超・贅沢なチーズ！
とのことです。
となると
まずピエール・マルコリーニさんのご紹介も必要ですね
Pierre Marcolini
ピエール・マルコリーニ 1964年ベルギー生まれ
数々の名店で修業を重ねた後、1994年にショコラティエとして独立。95年にはクープ・デュ・モンド（菓子の世界大会）リヨン大会で優勝し、その後も数々の受賞歴を持つベルギーを代表するショコラティエです。
マルコリーニの最大の特徴はカカオへのこだわりです。通常、ショコラティエは、各チョコレートメーカーから液体状、固形状のチョコレートを仕入れて、自分なりの味付け、香付けなどのオリジナリティーを加えていきます。しかし、マルコリーニはこの型に収まらず、カカオ豆の仕入れルートの開拓、買付け、選別、調合、焙煎や精錬、すべてに至り自分の手で行っています。
とのことでチョコレートの本場ベルギーを代表するショコラティエであります。
その方のチョコレートをふんだんに使用した
超贅沢なチーズということで
しかもそのチョコレートが贅沢なだけではなく
”トリプルクリームチーズ”
なになんか贅沢そうだけど何？って感じですが
※チーズの固形分中に脂肪が75％以上含まれているチーズのこと
とのことです。
実際今回到着したばかりのもの
輸送で少し疲れたところでありましたが
試してみるともう濃厚そしてリッチ！クリーミー
チョコレートのチーズということで甘いもの連想してしまいますが
そうではなくピリッとした塩気感じそしてまったりとしたカカオの濃厚な味わいが
広がります。
こんなチョコとチーズが合わさった食べ物存在するのですね！
驚きであります。
この時期シャンパーニュにも相性良いとのことで
絶対試してみたいと思います。
賞味期限 2014/01/13
ということでクリスマス時期だけでなくその後年末年始も楽しめる！
普段買うにはちょっと高いですが
この時期だけの特別なチーズとなれば
十分楽しめるその魅力あるチーズではと思います。
数量限定となりますのでご興味あるかたはお早めに！！！
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