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エルヴェ・ジェスタン キュヴェ・ジェスタン2006年 750ML
キュヴェ・ジェスタン2006年です。
2013年末に初リリースとなった
エルヴェ・ジェスタン
キュヴェ・ジェスタン2006年
そして
双子のキュヴェ
マルゲ・ペール・エ・フィス
キュヴェ・サピアンス2006年
シャンパーニュ界の話題をさらい長らく注目の的となったキュヴェですが
一年待ちキュヴェ・サピアンス06飲みましたが
末恐ろしいポテンシャルの塊
どこまでもエレガントで硬質なクリスタルのようなシャンパーニュ
シャープな酸であってもどこまでも続く余韻
素晴らしい世界ありながらも
飲み手や飲むシチュエーション飲むタイミングなど
選ぶものであり
まだまだ本来の魅力は先にあると感じた1本
なかなか開けることできないシャンパーニュでもありますが
そう考えたとき
ご紹介に関しても簡単にできないというか
そうなるとこの時期ですね
年末年始のこんな特別な時
新年を迎えるこのときが一番ではと思います。
今回のご紹介は
新ビンテージ
マルゲ・ペール・エ・フィス
キュヴェ・サピアンス2007年
そして
エルヴェ・ジェスタン
キュヴェ・ジェスタン2007年
そして
エルヴェ・ジェスタン
キュヴェ・ジェスタン2006年極少量のみ
初リリースのもの寝かせていたものとなります。
ちなみに
2007年の両キュヴェが
2015年8月5日入庫今で1年4か月の経過となります。
2006年キュヴェ・ジェスタンが
2014年12月17日入庫のキュヴェ
今で2年の月日経過したキュヴェとなります。
ただこのサピアンス、ジェスタンを目の前に
一年や二年の月日が永遠ともいえる生命力に満ちた崇高なシャンパーニュに
どれだけの影響を与えているか気になるとともに
人間の儚さ人生の短さも感じるような気がいたします。
以下前回入荷時ご紹介文
エルヴェ・ジェスタン
キュヴェ・ジェスタン2006年です！！！
エルヴェ・ジェスタン・・・・ご存じでしょうか？
私は何度か耳にするようになり
なにかシャンパーニュの世界に
新たなうねりが生まれているそう察知し
乗り遅れないためにも情報を集めなければと
そんな感じになったのが少し前でしょうか
そしてワイナート��48で
シャンパーニュの未来図と題され特集された記事を読み
こ・・・・これは！
と感じました。
錚々たる面々の生産者の中心にいるのが
天才コンサルタント エルヴェ・ジェスタンでありました。
ブノワ・ライエ、マルゲ・ペース・エ・フィス
ヴェット・エ・ソルベはじめ
なんと
あのルイ・ロデレールまでもがコンサルタント契約している
エルヴェ・ジェスタン
何物！？なんだとなりますよね
革命的醸造法
ビオディナミのさらに進んだ姿がそこにあるような気がいたします。
その考え抜かれた方法を用い
シャンパーニュに生命を与えているそんな人物なのではと思います。
エルヴェ・ジェスタンにより
ますます魅力的なシャンパーニュが世に出てくることこれは間違いないようで
それがやっと形として出始めたのが
昨今のようであります。
そしてエルヴェ・ジェスタン自身のキュヴェ
それが日本へと初リリースとなり
もう日本全国話題になっているようであります。
すでにワインバーなどで飲んだという情報も聞いておりますし
その関連の生産者のシャンパーニュも
需要が高まっているとのこと
私も勉強勉強ということで
ダヴィット・レクラパールはじめフルーリー、マルゲ
ブノワ・ライエと
この年末に合わせて飲み倒してきました。
するとそれぞれに特徴はございますが根幹の部分に
共通する香りや生命の力の表現方法など
共通する何かがあるように思えます。
これは以前からダヴィット・レクラパールでは感じていたことでありますが
そこに個々人の生産地域の特徴
品種比率、最終着地点のイメージをシャンパーニュに映し出し
形となっているような気がいたします。
なんてそんな大きなこと言えませんが個人的にそう感じたしだいであります。
今回このエルヴェ・ジェスタン
飲んでみたい・・・のはもちろんでありますが
まず日本へと輸送されて間もないわけで
しかもこれだけの代物
そして自然派の究極の姿があるシャンパーニュでもあります。
じっくりと落ち着かせること必要かと思います。
まったく同じ中身でマルゲでリリースされた
キュヴェ・サピアンス06
こちらは少し早めに日本へと入荷していたとのことで
その少しの差でも違いがあったと聞いておりますので
やはり落ち着かせること無くして本来のこの神々しいまでのシャンパーニュの
本来の姿はないかと思います。
今回売りに出す部分それとは別に取り置きして
いつになるかまだ分かりませんが試してみたいと思います。
私の中のシャンパーニュに対する考え変わる可能性もある
それだけのものであるようです。
以下インポーター様より情報であります。
Hervé Jestin
Champagne Jestin / Jestin 2006
シャンパーニュ・ジェスタン / キュヴェ 〈ジェスタン〉
哲学
シャンパーニュ・ジェスタンは、毎年、単一年（モノアネ）ワインとして、年号を明記して発売されます。
ヴィンテッジとは、私にとって進化する人間を映す鏡であって、
私がシャンパーニュ・ジェスタン・ヴィンテッジに込める意味そのものです。
この偉大なワインの醸造の目指すことは、物質にある種の生命、知識と意識を宿させることです。
これこそ、私が長年にわたり取り組んできた内容の核となる部分です。
発酵中もしくはデブルバージュ中のワインが月や太陽の影響と共鳴できるように、
複数の植物やミネラルを使用しますが、これは発酵が順調に進むために必要な影響を与えます。
醸造の異なる場面で、とりわけ夏至のときは、光と太陽の情報がワインに与えられます。
樫の樹が茂る森の風の情報は、マロラクティック発酵中に伝えられます。
ワインとブドウの樹とがお互いに密接な共鳴関係でいられるよう、
ビン詰めは常に開花の後におこなうので、双方が支え合うことができます。
そして開花後は、ワインとブドウそれぞれが独自の道を歩みます。
以上は私の考え方のごく一部にすぎませんが、このような考え方にそって、
シャンパーニュ・ジェスタンを醸造しています。
ファースト・ヴィンテッジ
最初に醸造したのは2006 年ですが、偉大なシャンパーニュに仕上げるため、
ワインが熟成するまで発売しないことにしました。その結果、8 ヴィンテッジ
（2006 年から2013 年）分のワインが未だにセラーで眠っており、
静かに熟成中です。
最高の品質を求めるワイン愛好家ならびに消費者の感情に働きかける
グラン・ヴァンを完成させるには、多大な労力を要します。過去数年間にわたり、
私の大部分の時間とエネルギーをこのことに投じてきました。
テイスティング
テイスティング・コメントは特に感情面において、とてもパーソナルなもので
あるので、私は自作したワインについてコメントをしないことにしています。が、
あえてコメントするならば、このシャンパーニュは徹頭徹尾、生きているといえます。
したがって、しかるべき数のテイスターに対しては、ワインが相互作用をして、
彼らのそれぞれの個性に応じた一面をみせてくれることでしょう。
ドザージュはしていません。
このシャンパーニュは比類のないほど複雑で、
力強く豊かなアロマを備え、無限に広がる余韻を持っています。
完璧の域に達したバランスとテクスチュアをもつがゆえに、
このシャンパーニュは飲み手を異次元（別の宇宙）へと誘うでしょう。
生産者紹介 ]
エルヴェ・ジェスタン
〜 “キュヴェ・ジェスタン” 誕生秘話 〜
多くの仕事をやり残したまま、私はデュヴァル・ルロワを辞すことになりました。
が、次のことにすぐさま気付きました。
―「長年おこなってきた努力を無駄にできないこと。」
「シャンパーニュに対する情熱を忘れられないこと。」
そして、
「ビオディナミに対する私の取組みと、
類なく素晴らしい生産者と築きあげてきた関係を断念したくないこと」 に。
多くの生産者が私に信頼を寄せ、コンサルタントを頼んでくれたことには、
とても感動しましたので、この場を借りて感謝の気持ちを申し上げます。
しかし、物作りに対する恋しさを感じたので、
これまで新たな方向に転換するためにともに取り組んできた複数の生産者に打診しました。
ブノワ・マルゲと話し合あった後、毎年ヴィンテッジ・シャンパーニュ（キュヴェ・ミレジメ）を手掛けることを
決意し、1998 年から合意のもとに共に取り組んできた、ヴァンサン・ラヴァル（ビオロジック栽培家）、
ダヴィッド・レクラパール及びブノワ・ライエ（ともにオディナミ栽培家）と一緒に、
かつて私が用いた手法でワインを造ることにしました。
しかし、この取組みは困難を極めたので、数多くの障害を乗り越える必要がありました。
こうしてこの新しいキュヴェづくりを通じて、醸造分野に引き続き取り組み、
自論の醸造法である〈ビオディナミによる醸造〉の具現化に成功しました。
この足取りの中で励ましてくれた人たち、わけても田中克幸氏、トム・スティーヴン氏、
ピーター・リーエム氏といった私の手法を真っ先に信じてくれた方々に、特に謝意を表明したいと存じます。
そしてまた、冒険とも呼ぶべき取組みがまさに始まる時期から信じてくれたラシーヌに、感謝をいたします。
〜 “キュヴェ・ジェスタン” と、自身が関わったワインとの違い 〜
生産者それぞれにパーソナリティと個性があるだけに、
メンタリティだけをとってみても、その痕跡をワインに残すのではないかと考えます。
【略歴】
1957 年ブルターニュ生まれ。
実家はネゴシアン業を営む 傍ら発泡性ワインを生産。
ランス、ボルドー、ディジョンの大学で、醸造学とワイン法を修めたのち
1982 年から2006 年までデュヴァル・ルロワに勤め、
10 大シャンパーニュのメゾン中で最も若い
醸造長（シェフ・ド・カーヴ）となる。
退任後、シャンパーニュで醸造コンサルタントを始め、国際的に活躍。
2012 年クロ・ド・キュミエールを購入してChampagne Jestin を興し、
数年後にリリースを開始する予定。
〜 自己紹介 〜
ネゴシアンの家に生まれ、幼時からワインに触れ、ワインが持つ魔法に魅了されました。
初めてワインを飲んだのが7 歳で、祖父はワインを買うたびに私に感想を求めてきました。
最近になって知りましたが、シュメール（文明）のワインの女神の名がJESTIN であり、私の誕生日である
9 月14 日が、かの有名なシャンパーニュの修道士（ドン・ペリニョン）の命日であるとのこと。
これらは私がワインに魅せられた原点となっているかもしれません。
ランス、ボルドー、ディジョンの大学で、醸造学とワイン法を修めたのち、
シャンパーニュ・デュヴァル・ルロワで、醸造長（シェフ・ド・カーヴ）として働き始めました。
当時24 歳だった私は、１０大シャンパーニュのメゾン中で最も若い醸造長でした。
私は、シャンパーニュ・デュヴァル・ルロワが一流メゾンの仲間入りを果たせるよう、
幾年に渡ってさまざまな方向から試験的に取り組み続けてきました。
醸造長として20 数年間がむしゃらに働いて感じたことは、大学で学んだことは素晴らしいワインを造るのに
必要な知識ではあっても、偉大なワインを造るには役に立たないということでした。
幼少のころから「生命の謎」について強い関心を抱き、
ビオディナミをワインの醸造の過程で活かせないか勉強をはじめました。栽培や家畜における
ビオディナミの活用についての文献はあっても、ワイン造りにまつわる文献はありませんでした。
ので、偉大なワインを造るための原則というべきものを新しく発見し、適応させる必要がありました。
３０年にわたる探究の結果、これらの原則はシャンパーニュでも、ごく一部のワインをつくる際に
適用できることがはっきりとし、現在著作を準備中ですが、この本が世に出るかどうかは未定です。
なぜなら、この分野でも日を追うごとに進化が見られ、
出版された頃にはすでに古い情報が古びている惧れがあるからです。
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